鬼頭刀魚好吃嗎，這道菜是非常好吃的，而且含有豐富的營養(yǎng)，吃起來也非常的美味，而且不容易引起發(fā)胖，偶爾在飯店吃一頓，真是令人回味無窮。這道菜的主要食材是刀魚，這在學起來也不是很難，如果學會它的做法，在家里做既經(jīng)濟又實惠。下面讓我們具體了解一下鬼頭刀魚的做法有哪些。
1、清蒸刀魚
主料：
刀魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發(fā)冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、姜片各1克，雞湯50克。
特色： 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
制作方法：
一、將刀魚刮去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚里，卷出內(nèi)臟和鰓，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥?，用刀輕輕刮去魚身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水洗凈，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用。
二、將刀魚整齊地擺放在湯盆里，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結、姜片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結、姜片，將鹵汁潷入鍋內(nèi)，加雞湯50克，燒滾后倒入魚盆里即成。
2、白炒刀魚絲菜系：
原料：刀魚300克。 水發(fā)冬菇10克、綠葉菜100克、蛋清20克、火腿15克。紹酒20克、蔥姜汁10克、精鹽2克、水淀粉15克、味精1.5克、豬油500克（實耗油100克）。
制作方法：
刀魚治凈，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內(nèi)。炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，將漏斗內(nèi)的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4厘米長的段。將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水淀粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。
3、蒲燒秋刀魚
原料：
1. 秋刀魚 .......................... 2條
2. 醬油 .......................... 3湯匙
3. 酒 ............................ 2湯匙
4. 糖 ............................ 1湯匙
5. 水 ............................ 3湯匙
6. 太白粉 ........................ 1湯匙
作法
1. 秋刀魚腹部剖開后去中間大骨，背部仍 相連，腹部清理干凈后，切除尾部、頭部。
2. 醬油、酒．糖調勻，放入秋刀魚浸泡十 分鐘。下鍋前，兩面沾上少許太白粉。
3. 泡腌之后放入烤箱中烤熟。
4. 沒有烤箱時，可用兩湯匙油放入鍋中煎秋刀魚，煎至兩面均呈黃色，
5. 再將腌汁倒 入鍋中，加入三湯匙水，蓋上鍋蓋中火燒 五分鐘，中途需翻面，再開鍋用大火烤干 。
6. 裝碟時灑上炒過的白芝麻即可。
7. 注：冷凍之蒲燒秋刀魚，僅需放入烤箱中 烤熱即可。
4、秋刀魚脆卷
材料：
· 秋刀魚 .............. 2條
· 醬油 .............1/2湯匙
· 酒 ...............1/2湯匙
· 胡椒粉 .......... 1/4茶匙
· 蔥絲 .............. 3湯匙
· 姜絲 .............. 1湯匙
· 香菇絲 ............ 2湯匙
· 豆腐衣 .............. 2張
· 炸油 ................ 4杯
作法
1. 秋刀魚腹部剖開后去中間大骨，背部仍相連，腹部清理 干凈后，切除尾部、頭部。由中間橫切成兩段。
2. 用醬油、酒及胡椒粉腌泡10分鐘。
3. 秋刀魚皮向下平放，中間放蔥絲、姜絲及香菇絲各1/4 ，由手邊將魚片卷起成筒狀。
4. 豆腐衣一切為二，利用半張將3之魚卷包入 ( 涂抹少許 面粉糊在魚卷上 )，共做成四卷。
5. 油燒至八分熱，放入魚卷，先以中火炸一分鐘，再改成 大火炸一分鐘即可撈出。油瀝干后，每個魚卷切成三段 排入盤中，附花椒鹽沾食
