鬼頭刀魚好吃嗎,這道菜是非常好吃的,而且含有豐富的營養(yǎng),吃起來也非常的美味,而且不容易引起發(fā)胖,偶爾在飯店吃一頓,真是令人回味無窮。這道菜的主要食材是刀魚,這在學起來也不是很難,如果學會它的做法,在家里做既經(jīng)濟又實惠。下面讓我們具體了解一下鬼頭刀魚的做法有哪些。
1、清蒸刀魚
主料:
刀魚2條(共重400克左右),熟火腿片5克,筍片25克,水發(fā)冬菇4只,生豬板油丁50克,紹酒20克,精鹽5克,醬油、蔥結、姜片各1克,雞湯50克。
特色: 皮色玉白油潤,鴨肉微紅鮮嫩,皮肥骨香,異常鮮美。
制作方法:
一、將刀魚刮去魚鱗,用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚里,卷出內(nèi)臟和鰓,用清水洗干凈,放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥?,用刀輕輕刮去魚身上粘液(不要刮破魚皮),再用清水洗凈,用刀在魚身的2/3處切下魚尾待用。
二、將刀魚整齊地擺放在湯盆里,魚上先放筍片鋪平,火腿片放在筍片上,再放上冬菇、豬板油丁、蔥結、姜片,加鹽、醬油、紹酒,上籠用旺火菜10分鐘左右,魚熟立即出籠,揀去蔥結、姜片,將鹵汁潷入鍋內(nèi),加雞湯50克,燒滾后倒入魚盆里即成。
2、白炒刀魚絲菜系:
原料:刀魚300克。 水發(fā)冬菇10克、綠葉菜100克、蛋清20克、火腿15克。紹酒20克、蔥姜汁10克、精鹽2克、水淀粉15克、味精1.5克、豬油500克(實耗油100克)。
制作方法:
刀魚治凈,批下兩面魚肉,皮向下平放砧板上,用刀背輕捶魚肉,致魚刺粘在皮上,再用刀刮下魚肉略斬成茸,加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調拌上勁,灌入用牛皮紙做的漏斗內(nèi)。炒鍋上火燒熱,放熟豬油,燒至三成熱(約66℃)時,將漏斗內(nèi)的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋,至熟時撈出,改成4厘米長的段。將配料切成絲,放入原鍋中煸炒,力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精,倒入魚絲,晃動炒鍋,用水淀粉勾芡,淋熟豬油翻鍋裝盤即成。
3、蒲燒秋刀魚
原料:
1. 秋刀魚 .......................... 2條
2. 醬油 .......................... 3湯匙
3. 酒 ............................ 2湯匙
4. 糖 ............................ 1湯匙
5. 水 ............................ 3湯匙
6. 太白粉 ........................ 1湯匙
作法
1. 秋刀魚腹部剖開后去中間大骨,背部仍 相連,腹部清理干凈后,切除尾部、頭部。
2. 醬油、酒.糖調勻,放入秋刀魚浸泡十 分鐘。下鍋前,兩面沾上少許太白粉。
3. 泡腌之后放入烤箱中烤熟。
4. 沒有烤箱時,可用兩湯匙油放入鍋中煎秋刀魚,煎至兩面均呈黃色,
5. 再將腌汁倒 入鍋中,加入三湯匙水,蓋上鍋蓋中火燒 五分鐘,中途需翻面,再開鍋用大火烤干 。
6. 裝碟時灑上炒過的白芝麻即可。
7. 注:冷凍之蒲燒秋刀魚,僅需放入烤箱中 烤熱即可。
4、秋刀魚脆卷
材料:
· 秋刀魚 .............. 2條
· 醬油 .............1/2湯匙
· 酒 ...............1/2湯匙
· 胡椒粉 .......... 1/4茶匙
· 蔥絲 .............. 3湯匙
· 姜絲 .............. 1湯匙
· 香菇絲 ............ 2湯匙
· 豆腐衣 .............. 2張
· 炸油 ................ 4杯
作法
1. 秋刀魚腹部剖開后去中間大骨,背部仍相連,腹部清理 干凈后,切除尾部、頭部。由中間橫切成兩段。
2. 用醬油、酒及胡椒粉腌泡10分鐘。
3. 秋刀魚皮向下平放,中間放蔥絲、姜絲及香菇絲各1/4 ,由手邊將魚片卷起成筒狀。
4. 豆腐衣一切為二,利用半張將3之魚卷包入 ( 涂抹少許 面粉糊在魚卷上 ),共做成四卷。
5. 油燒至八分熱,放入魚卷,先以中火炸一分鐘,再改成 大火炸一分鐘即可撈出。油瀝干后,每個魚卷切成三段 排入盤中,附花椒鹽沾食