沙蓋菜是榆林等地區(qū)非常常見(jiàn)的一種野菜。因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、具有藥用價(jià)值，廣受歡迎。作為中藥材之一，沙蓋常用于治療消化不良。沙蓋在內(nèi)蒙古地區(qū)最常被用作涼拌，一方面可以調(diào)味提鮮，另一方面能夠緩解消化不良。而沙蓋最有名的做法就是沙蓋拌湯，
什么是沙蓋
正式名稱(chēng)叫“沙芥”，生長(zhǎng)在缺水沙丘中，是一種純野生的植物，具有食用、藥用的價(jià)值。榆林便適宜沙蓋的生長(zhǎng)，更有榆林妹子把沙蓋銷(xiāo)到了全國(guó)各地，可見(jiàn)其頗受歡迎。這種菜系純天然生長(zhǎng)，不需施肥澆水，牛羊驢馬不啃不吃，它有股很刺鼻的特殊味道，甚至嗆得你掉眼淚、打噴嚏。這種菜現(xiàn)已進(jìn)入酒店的大雅之堂，很受食客們的歡迎。無(wú)論沙蓋拌疙瘩還是涼拌沙蓋菜，那都是一絕。沙蓋菜不長(zhǎng)蟲(chóng)子、不生蚰汗，蚊蠅不沾身，是最純正的綠色食品。現(xiàn)代人把生猛海鮮吃膩了，吃碗沙蓋拌疙瘩，既稀釋油膩，還緩解酒力，使腸胃減輕負(fù)荷。
這是鄂爾多斯人家飯桌上的常見(jiàn)食物，可作主食，可作飯后湯點(diǎn)，滿滿一盆，溫暖四溢。不是簡(jiǎn)單的疙瘩湯哦！感冒、胃痛、酒后必備。
用料
糜米、豌豆面粉、土豆、沙蓋菜、白面、尖椒、西紅柿、蔥花、生抽、鹽、花椒粉、姜面兒、豬油。
沙蓋拌湯的做法
1.鍋里熱適量水，準(zhǔn)備好所有食材。土豆擦成絲，腌制好的沙蓋菜洗凈切碎，尖椒、西紅柿切碎。
2.水開(kāi)后，將糜米下鍋煮至七成熟，撈出。鍋里的水不要倒掉。
3.將豌豆面鋪在簸箕上，撈出的糜米撒在豌豆面上。用筷子攪拌，劃拉，確保每粒米都包裹上面粉，顆顆分離，放置一會(huì)兒。
4.撒少許白面于米粒上，使其光滑。用手摩挲，碾壓，保證面粉實(shí)實(shí)在在裹在米粒上。篩動(dòng)簸箕，使米粒跳躍、翻騰，讓多余的面粉飛出，米粒更加結(jié)實(shí)分離。
5.土豆絲下入煮糜米的鍋中，煮一會(huì)兒。
6.抖動(dòng)簸箕，往鍋里篩入拌好的米粒兒，用勺子輕輕攪動(dòng)。
7.另起鍋，放少許豬油，油熱，下蔥花、尖椒碎、西紅柿碎，沙蓋菜，翻炒，倒入少許生抽、鹽、花椒粉、姜面兒。
8.將炒好的沙蓋菜與湯混合，美味的沙蓋拌湯做好了，出鍋前可撒少許蔥花或香菜。
