一、姜菜的作用
1、姜菜具有解毒殺菌的作用，人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發(fā)生癌癥和衰老。
2、生姜中的姜辣素進入體內后，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
3、姜菜中姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
4、生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
二、姜菜的做法
1、先是處理好嫩姜。把像珊瑚樹似的姜塊一個一個掰開，除去泥土雜質，反復沖洗干凈，把大大小小的黃中透嫩的胖姜寶寶放在筐里晾干水分待用。
2、備料。把一個大的廣口玻璃瓶刷凈擦干作為容器，再把一定量的醬油和食醋加熱至沸騰，等到冷卻備用。
3、切姜片裝瓶腌制。將晾干的嫩姜切成薄片裝入瓶內，然后再把晾好的醬油跟醋倒在其中(以沒過姜片為宜)，再加入適量的白糖、味精后，旋緊瓶蓋腌制即可。
4、把裝好姜的瓶子放在陰涼太陽照射不到的地方。大概等到過個三五天后，就可以拿出來食用了。腌制出的姜菜，集辣、咸、酸、甜、脆于一身，味美爽口。飯桌上擺上一小碟，再滴上些香油，不僅味道鮮美，富有營養(yǎng)，而且還增加了食欲。
三、菜姜的腌制方法
菜姜的腌制方法有很多種，最簡單的方法就是把它洗凈以后加清水和食用鹽腌制，腌好以后取出切成細絲，加麻油調味就可以。另外也可以把菜姜洗凈以后，再用白糖生醋調成糖醋汁，加入腌制，放少量食用鹽，腌好以后口感須嫩，酸甜可口，也特別好吃。
