1、巴氏鮮奶營養(yǎng)價值最高
大多數(shù)人可能認(rèn)為純牛奶最有營養(yǎng),可能喝的最多的也是純牛奶,純牛奶雖然相對其他品種的牛奶來說,營養(yǎng)價值是更高,但不是營養(yǎng)價值最高的,而是巴氏鮮奶營養(yǎng)價值最高!巴氏鮮奶也就是平常說的鮮牛奶。
常溫純牛奶以實(shí)現(xiàn)常溫貯存和長保質(zhì)期為目的,采用135℃以上的超高溫滅菌工藝,使牛奶營養(yǎng)大部分流失。而“巴氏鮮奶”則避免了這一問題。巴氏鮮奶是指采用巴氏滅菌法加工的牛奶,用75℃~85℃的巴氏低溫殺菌工藝,保證牛奶安全飲用的同時,最大限度地保留牛奶的活性生命物質(zhì)和營養(yǎng),鮮奶富含活性鈣成分,更利于鈣質(zhì)的吸收。
2、牛奶、酸奶、優(yōu)酸乳區(qū)別
可能有人會問,那些名目繁多的牛奶營養(yǎng)價值到底高不高呢?其實(shí),像舒化奶、高鈣奶等都屬于純牛奶的范疇,只要是純牛奶,營養(yǎng)價值都不如鮮牛奶。另外,優(yōu)酸乳則根本不屬于牛奶,只是含奶飲料,既然是飲料,肯定有飲料的屬性,營養(yǎng)價值可想而知。而酸奶雖然也是奶制品,但不同于優(yōu)酸乳一流,酸奶是經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。所以,依然保留有很高的營養(yǎng)價值。
3、牛奶的種類
液態(tài)奶主要有3種:一是復(fù)原乳,用復(fù)原乳做原料生產(chǎn)的;二是鮮牛奶/乳,以生鮮牛乳為原料,經(jīng)巴氏殺菌處理的;三是純牛奶/乳,以生鮮牛乳為原料,不添加輔料,經(jīng)瞬時高溫滅菌處理的。
第一種是用奶粉還原生產(chǎn)的;第二種是巴氏鮮奶,必須在2℃~6℃冷藏,保質(zhì)期3~7天;第三種是純牛奶(高溫滅菌乳),可以在常溫下放幾個月,又稱常溫奶,超市里一箱箱賣的就是。
4、鮮牛奶/巴氏鮮奶的鑒別方法
可以從牛奶包裝來鑒別,從包裝上的信息就可以看出來。
產(chǎn)品名稱:鮮牛奶或巴氏鮮牛奶
加工工藝:巴氏滅菌
保存溫度:需要在2℃~6℃下冷藏保存(常溫奶在室溫就能保存)
保質(zhì)期:保質(zhì)期一般在3~7天(常溫奶保質(zhì)期一般在30天~8個月)
包裝形式:玻璃瓶、屋頂紙盒等(常溫奶一般為塑料包裝)