牛奶和果汁一起喝，會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收？

1、什么樣的牛奶不能喝

牛奶中的蛋白質(zhì)非常豐富，但沒有添加劑的鮮牛奶也非常容易滋生細(xì)菌，尤其是開封的盒裝牛奶，即便放在冰箱的冷藏室，也應(yīng)該在兩天內(nèi)喝完，所以開封超過兩天的牛奶不宜飲用；

此外，如果鮮牛奶加熱后出現(xiàn)沉淀，則說明牛奶中已經(jīng)滋生部分細(xì)菌病產(chǎn)生了酸性物質(zhì)讓牛奶變性，這種牛奶也不宜飲用。

2、果汁與牛奶相得益彰

牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣，并且極易被人體吸收，對(duì)骨骼、牙齒和神經(jīng)系統(tǒng)的健康十分有益。而果汁中通常富含維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)，在果汁中加入牛奶可以讓果汁味道更加潤(rùn)滑香醇，并且營(yíng)養(yǎng)更加全面，兩者搭配不論是從視覺、口感還是營(yíng)養(yǎng)上來說都是相輔相成的。

3、牛奶加果汁為什么會(huì)結(jié)塊

牛奶遇到水果中的酸會(huì)結(jié)塊成豆花狀，這是牛奶中的蛋白質(zhì)變性的表現(xiàn)，主要是因?yàn)槔业鞍追肿悠綍r(shí)以游離態(tài)形式存在，如果加入酸、加堿就會(huì)導(dǎo)致游離態(tài)的酪蛋白分子不穩(wěn)定，分子之間相互結(jié)合，從而讓牛奶呈塊狀。

4、牛奶和果汁能一起喝嗎

牛奶能與新鮮果汁一起喝。牛奶和某些果汁混合可能會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，因?yàn)槭枪械乃嵝猿煞肿屌Ｄ讨械拇蠓肿永业鞍赘菀谆ハ嘟Y(jié)合生成沉淀。但這種結(jié)塊現(xiàn)象并不會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，因?yàn)榕Ｄ踢M(jìn)入胃部以后會(huì)遇到大量胃酸，同樣會(huì)結(jié)塊 ，果汁結(jié)塊與胃酸讓牛奶結(jié)塊沒有本質(zhì)上的差別。

5、牛奶果汁飲用注意事項(xiàng)

一般來說橙汁、蘋果、香蕉等水果與牛奶搭配是絕佳的飲品，而柿子、葡萄、石牛等澀味水果含單寧成分，可與牛奶中的蛋白質(zhì)成分結(jié)合，雖然會(huì)降低牛奶蛋白質(zhì)的消化吸收率，但并不一定意味著會(huì)引起疾病。