食用堿我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的，媽媽做饅頭都會(huì)放食用堿，為了綜合饅頭在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸，這樣不至于蒸熟的饅頭有酸味，食用堿的化學(xué)成分就是碳酸鈉，食用堿的作用不僅僅是在平時(shí)蒸饅頭上，在醫(yī)藥方面也有很多用途，尤其是治療腸胃疾病，很多人會(huì)有胃酸過(guò)多的疾病，就可以多吃一些食用堿性的食物，中和胃酸，食用堿的作用和危害一起了解一下吧。
食用堿：堿面(蘇打、純堿)：學(xué)名碳酸鈉化學(xué)式Na2CO3堿面，就是食用堿，英文名字叫dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，質(zhì)地較鹽子粗糙。
作用
堿面在熬玉米粥時(shí)酌量放點(diǎn)可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對(duì)有胃酸的人有好處，而不必去專門和什么蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。
在我們充分了解其成份和作用情況下，得出一個(gè)結(jié)論，如果我們充分合理適量的使用，其產(chǎn)生的價(jià)值是積極的；如果我們違反使用在如同火鍋中增辣、清洗動(dòng)物內(nèi)臟所產(chǎn)生的結(jié)果是危害性很大的，就火鍋中加入堿為例說(shuō)明其危害性?；疱佒屑尤氲膲A，當(dāng)通過(guò)高溫后堿隨同食物進(jìn)入消化系統(tǒng)，將會(huì)不斷的中和胃酸生成二氧化碳，可出現(xiàn)癥狀如下人會(huì)不停的打嗝，并使消化道產(chǎn)生膨脹性發(fā)應(yīng)。如果長(zhǎng)期食用該類物質(zhì)將會(huì)破壞人的消化系統(tǒng)，使消化系統(tǒng)的功能減退甚到發(fā)生病理反應(yīng)。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.在發(fā)面的過(guò)程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食；
2.食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過(guò)量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染；
3.食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；
4.食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長(zhǎng)期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮??；
5.食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。
