在日常生活當中很多人習慣性地把食用堿面和小蘇打混成起來，很多人覺得小蘇打就是堿面，平時我們用堿面可以用來做面條，饅頭，還可以來做面包，堿面是一種發(fā)酵的面團，通過發(fā)酵之后會，從一開始的小面團變得又高又大，那么食用堿面是小蘇打嗎如何來辨別和區(qū)分呢!
食用堿： 是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質上沒有區(qū)別。所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打(粉末狀)。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水?！∈硥A并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
1. 在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應掉，才能制作出美味的面食;
2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染;
3. 食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;
4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病; 5. 食堿的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
首先堿面屬于一種發(fā)酵的酸性物質里面含堿，那么小蘇打也屬于一種酸性的，所以小蘇打和堿面差不多，但是呢卻不能相同的用，所以說在生活當中比較讓人疑惑，所以我們要很好地區(qū)分。
