如果排骨有了異味聞起來有一點(diǎn)點(diǎn)臭要怎么處理，其實(shí)排骨有了異味就是肉質(zhì)變質(zhì)了，變質(zhì)的排骨最好不要食用，這樣的肉質(zhì)可能產(chǎn)生一些對身體不好的物質(zhì)。不過如果是臭味非常淡，肉質(zhì)只有一點(diǎn)點(diǎn)變質(zhì)的話，是可以去除臭味的。下面介紹下去除排骨臭味的方法，同時(shí)介紹幾種排骨保鮮方法。
一、排骨臭味處理方法一
1、將排骨沖洗后解刀分割成巴掌大小的塊。
2、再次進(jìn)行浸泡漂洗，總的浸泡時(shí)間最好三個小時(shí)以上，浸泡的水中放一點(diǎn)食用醋，反復(fù)三次以上。
3、漂洗后的排骨再進(jìn)行淖水(清水煮)，淖水后的湯水棄之不用。
4、這樣的排骨不建議燉湯和蒸煮，可以鹵制、油炸和紅燒，佐料要放多一些，油炸紅燒時(shí)將排骨剁成小塊既可以了。
二、排骨臭味處理方法二
1、倒一些醋或食鹽，泡10分鐘左右，然后用清水清洗;
2、放在淘米水里面泡10分鐘左右，然后將淘米水洗，最后用清水洗。
3、用白酒或者葡萄酒碼一下，做菜的時(shí)候多用點(diǎn)蔥姜，醬，味道稍微做重點(diǎn)就可以了，呵呵，好多飯店里都是這樣糊弄顧客的。
三、排骨怎么保鮮
1、用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮24小時(shí)左右。
2、將鮮肉放入壓力鍋內(nèi)，上火蒸 至排氣孔冒氣，然后扣上減壓閥離火，可保存48小時(shí)左右。
3、將芥末放在小碟里，與鮮肉放在一起，可存放4～5天。
4、把新鮮肉切成500克左右一塊，裝在干凈的盆里。把醬油放在鍋里熬開消毒，待涼后再放入盆里，醬油要能淹沒豬肉，然后蓋上盆蓋，3個月后也不會有異味。
四、排骨怎么挑選
1、看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。
4、排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。 有異味，肉質(zhì)不新鮮等不宜選購。
