說到甜點，這個肯定是很多女性朋友和小朋友的最愛，越來越多的人也在學(xué)習(xí)如何做甜點，在做甜點的過程中很多面點師都會用上芝士，芝士是非常好吃的食物，也是調(diào)料。同樣芝士也含有很高的蛋白質(zhì)，不過在烹飪的過程中也會遇到各種各樣的問題，比如發(fā)現(xiàn)芝士不拉絲，今天跟大家分享芝士為什么不拉絲？
芝士為什么會拉絲
吃披薩的時候,加熱的芝士拉出的絲使人食欲大增.芝士拉出的絲,并不是其中還有的某些粘性物質(zhì),而是蛋白質(zhì)形成的.
生的芝士中含有長鏈蛋白質(zhì)分子,這種分子使芝士呈現(xiàn)絲狀,這種鏈狀形態(tài)在芝士加熱前就存在.只是這時,這些長鏈蛋白質(zhì)分子呈卷曲狀.在芝士被加熱時,其中的脂肪和蛋白質(zhì)融化,而長鏈蛋白質(zhì)就失去了束縛,原來卷曲的狀態(tài)被拉伸開來,因此融化的芝士很容易拉出絲來.
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芝士為什么不拉絲
批薩上那層很粘的東西是芝士。做批薩必放的原料。
要想做出口感最好的批薩一定要用馬蘇里拉芝士，這是唯一可以讓批薩拉絲的芝士。不太好買，一般在麥德龍一類的國外超市有賣。但是麥德龍的太大了，而超市里的一般會賣的很貴。所以建議你去網(wǎng)上買（淘寶或易趣。不是做廣告。我就是在那買的。）20多塊錢一塊，可以做三次。
在做批薩時如果覺得芝士擦不勻可以用刨子刨成絲撒在批薩上?？镜臅r候芝士化掉自然就均勻融在面皮上了。
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芝士和奶酪一樣嗎
芝士和奶酪是一種東西，只是翻譯的不一樣，他們的英文都是Cheese，芝士，是不同的人對cheese的不同的音譯，而奶酪是意譯。奶酪本身就有好多種類，好多種加工方法，也就會有好多種不同的味道。大多數(shù)奶酪是用奶牛的牛奶加工出來的高蛋白營養(yǎng)食品，一般是黃色塊狀，也可以做成片狀，條狀。也有的奶酪是用別的哺乳動物，如羊，水牛，鹿，駱駝等的奶加工出來。
奶酪可用來做比薩餅，奶酪蛋糕，奶酪餅干等。在外國，芝士一般為片裝的，像我們超市里賣的那種方片奶酪一樣，而奶酪又分硬奶酪和軟奶酪，硬奶酪一般是大塊的，也就是那種能拉出絲的奶酪，軟奶酪就是cream cheese和cottage cheese。味道方面，芝士和奶酪是一樣的
