一、大棗兔肉湯
1.材料
去核大棗100克，兔肉300克
2.調(diào)味料
花生油，姜片，黃酒，鹽
3.做法：
⑴兔肉洗凈，切塊，加黃酒、鹽攪拌一下，腌半小時(shí)，然后再洗凈瀝干；大棗溫水洗凈泡半小時(shí)（水不要倒）；
⑵將大棗及水、兔肉、姜片、黃酒倒入砂鍋中，大火煮開(kāi)，撈去浮沫，加花生油，小火燉到兔肉酥爛，最后加鹽調(diào)味即可。
4.功效：
嫩膚美體，益氣補(bǔ)血，痰濕、脹滿者不適宜食用。
二、玉竹兔肉湯
1.材料：
去核大棗7個(gè)，山藥60克，玉竹100克，兔肉300克
2.調(diào)味料：
雞油，黃酒，鹽
3.做法：
⑴玉竹、山藥去皮洗凈，玉竹切段，山藥切丁，兔肉洗凈切丁，加黃酒、鹽，抓勻后腌15分鐘；
⑵取砂鍋，倒入清水、大棗、山藥、玉竹、兔肉，旺火煮沸，撈去浮沫，改用小火燉2小時(shí)，最后鹽調(diào)味，淋上雞油即可。
4.功效：養(yǎng)顏美膚，養(yǎng)陰補(bǔ)氣，氣滯痰濕、脾胃虛弱者不適宜食用。
三、杞龍兔肉湯
1.材料：
兔肉500克，桑葚15克，龍眼肉30克，枸杞子15克
2.調(diào)味料：清湯，黃酒，鹽
3.做法：
⑴龍眼肉、桑葚、枸杞、兔肉洗凈，兔肉切塊，放沸水汆燙一下；
⑵取砂鍋，倒入兔肉、黃酒、清湯，旺火煮沸，改小火燉3小時(shí)，燉到兔肉酥爛，然后加鹽調(diào)味即可。
4.功效：
滋陰補(bǔ)血，養(yǎng)血安神，外感發(fā)熱、脾虛便溏者不宜食用。
四、清燉兔子的做法
1.原料
鮮兔肉1500克。水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。
2.制法
⑴兔肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，入清水中浸泡4小時(shí)，撈出放盆內(nèi)，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時(shí)，再用清水洗凈。
⑵五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛。
⑶揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風(fēng)味。
3.特點(diǎn)
兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特，深受食者喜愛(ài)。
五、淮杞燉兔肉湯
1.主料：兔肉。
2.輔料：淮山藥、枸杞、桂圓。
3.調(diào)料：鹽、雞精、料酒、姜。
4.做法：
⑴將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊待用；
⑵坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時(shí)；
⑶將枸杞用溫水泡好，開(kāi)蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時(shí)，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可食用。
