在中國東北,有這樣一個習(xí)俗.每年一到秋天的時候,基本上家家戶戶都會將茄子做成茄子干保存起來,留到冬天吃.這樣的習(xí)俗已經(jīng)流傳了很多年了.其實(shí)之所以會有這樣的習(xí)俗,主要還是因東北地區(qū)在以前冬天的時候都是會下很大的雪,這就會讓人們出去買菜很麻煩.沒經(jīng)過大雪的人會認(rèn)為現(xiàn)在北方冬天的雪就已經(jīng)很大了.
實(shí)際上在以前大雪是要比這還大的.常常會讓人們出行遇到困難,所以每家都會在秋天的時候做出茄子干,蘿卜干,土豆干等等食物存放起來留到冬天吃.如果說在那個時候是為了在冬天能夠不出門也有菜吃的話,那么現(xiàn)在就肯定不是了.現(xiàn)在人們愛吃茄子干完全是因?yàn)樗兜烂牢?那么茄子干的做法是怎樣的呢?
茄子干的做法
配料
1.皮料:茄子100千克.
2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,鹽、味精適量.
注:其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整.
操作要點(diǎn)
1.選擇茄子,洗凈去蒂.
2.在鍋內(nèi)放三分之二的水,燒開,將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開鋪平,放在太陽下曬6--8小時左右.
3.取20千克糯米,做成甜酒釀,其余的糯米洗凈,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃些,但不能見飯粒.
4.將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi),攪拌均勻.
5.在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料,然后放在太陽底下曬8--10小時.
6.將曬后的夾心茄干毛丕,放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時左右,停火,放在鍋內(nèi)過夜,第二天早上取出,放在太陽底下曬8--10小時,這樣重復(fù)三次,最后一次要曬至茄干含水量為15%左右.
7.將夾心茄干整理、分級,并切成1公分寬的長條形.
8.用無毒塑料薄膜袋真空包裝,在常溫下存放15天,無脹袋破袋等為合格品.
以上就是為大家介紹的茄子干的做法,很多南方朋友可能還沒有吃過,所以可以自己在家做些吃吃看,相信一定會讓你喜歡上的.做好的茄子干吃起來的口感和茄子可是大大不同的.
