味精、雞精、糖、胡椒粉、太白粉等等都是我們平常烹調(diào)做菜常用的調(diào)味料，不同的調(diào)味料的作用是不一樣的，如味精是增加菜肴的鮮美，糖是增加菜肴的甜味，太白粉是用來勾茨等等。所以我們?cè)谑褂谜{(diào)味品的時(shí)候應(yīng)該要注意區(qū)分他們的作為，以免因?yàn)槭褂貌划?dāng)而使做出來的菜色得不到很好的效果。
要眾多的調(diào)味品這中，太白粉可能是讓人們最難區(qū)別的調(diào)味品這一，為什么這樣說呢?這主要是因?yàn)樘追鄣耐饷才c普通的面粉很相似，很多人都不會(huì)怎樣區(qū)別這兩者，下面，我們就來簡(jiǎn)單的了解一下太白粉的作為。
太白粉，即生的馬鈴薯淀粉，馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。 加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時(shí)使食物外表看起來有光澤。粵菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。
菜譜
一、香脆蘋果蝦仁
材料：蘋果1個(gè)，蝦仁300克，蔥2根
調(diào)味料：
(1)鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
(2)鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
(3)太白粉1/3茶匙
做法：
1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調(diào)味料(1)泡10分鐘。
2、蝦仁去腸泥，洗凈瀝干用布拭干水分，腌于調(diào)味料(2)30分鐘。
3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開后下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
4、鍋中留油1大匙，爆香蔥段，入蝦仁、蘋果丁及調(diào)味料(3)拌炒均勻后，再勾芡即可。
二、蛋包飯
材料：蛋1個(gè);炒飯6兩
調(diào)料：太白粉1/4小匙;鹽 適量;蕃茄醬2小匙
做法：
1、將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。
2、熱油鍋，取廚房紙巾將多余的油擦干凈，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時(shí)，將炒飯放入蛋皮中間。
3、迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。
以上就是對(duì)太白粉的介紹和幾味用太白粉進(jìn)行烹調(diào)的菜肴，從上面我們可以看到，其實(shí)太白粉在我們的烹調(diào)過程中的使用率是挺高，所以在日常生活之中我們應(yīng)該加以鑒別使用，以免因?yàn)槭褂貌划?dāng)而導(dǎo)致烹調(diào)失敗。
