涼煎涼粉的做法
1涼粉切成厚薄均勻的片片。2鍋中放適量的食用油,把涼粉一片一片的放入,小火慢煎。中間小心的翻面,多翻幾次。3
等涼粉煎成半透明狀,顏色變深即可,盛出備用。4
香蔥切碎,由于鍋中還存有煎粉的底油,就不要再加油了。5.鍋燒熱把煎好的涼粉再倒入鍋中,打入雞蛋翻炒,等雞蛋凝固了,再放入香蔥加入適量的鹽,翻炒均勻即可。
制作涼粉時(shí)首先要將豌豆淘洗干凈,清水浸泡兩天,泡軟后,用石磨將其磨成豆?jié){。將上面的虛沫撇走扔掉,留下好漿進(jìn)行發(fā)酵。24小時(shí)后,置一鐵鍋于灶上,內(nèi)倒適量清水,下面用麥秸火燒。水開后,將發(fā)酵好的豆?jié){緩緩倒入鍋內(nèi),用一木勺進(jìn)行不停地順時(shí)針攪拌。等鍋里的粉漿燒開了,灶內(nèi)的燒火立即變小,只需少許麥秸燃燒,使灶內(nèi)有微火存在,使鍋內(nèi)的粉漿一直處于輕微滾動(dòng)的保溫狀態(tài)。1個(gè)小時(shí)后,粉漿已經(jīng)熟透,麥秸火熄掉。用木勺將粉漿舀出倒入提前洗干凈的瓦盆中。倒?jié)M一盆后,用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。12小時(shí)后,掀開白布,盆內(nèi)涼粉已成。將其盆倒扣于案板或鍋蓋之上,晶瑩如玉的涼粉就呈現(xiàn)在你的面前。用一利刀,沾清水少許,劃下一塊,放在手里輕輕晃動(dòng),感覺如羊脂和田之玉在手心里顫動(dòng)。