大家都知道植物是分季節(jié)性的.春夏秋冬,每個(gè)季節(jié)都有每個(gè)季節(jié)不同的植物.蔬菜也是一樣,有它的時(shí)令性.難道因?yàn)檫@樣,人們就只能遵照季節(jié)來吃東西嗎.其實(shí)不是的,這是有辦法改變的.小時(shí)候常?？匆妺寢尠咽卟藭窀蛇@樣就可以在很長的一段時(shí)間里都可以吃到它了.
茄子干是一種很受大家歡迎的食物.對于喜歡吃茄子的人們來說,制成茄子干可以保證一年四季都有茄子可以吃,這是一件十分幸福的事情.這里我們就來介紹一下制作茄子干的方法.
原料
1.主要原料:茄子,要求個(gè)大,無病蟲害,無疤,表面光滑,八成熟為好.糯米,
2.輔助原料:甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜.
配料
1.皮料:茄子100千克.
2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,鹽、味精適量.
注:其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整.
操作要點(diǎn)
1.選擇茄子,洗凈去蒂.
2.在鍋內(nèi)放三分之二的水,燒開,將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開鋪平,放在太陽下曬6--8小時(shí)左右.
3.取20千克糯米,做成甜酒釀,其余的糯米洗凈,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃些,但不能見飯粒.
4.將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi),攪拌均勻.
5.在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料,然后放在太陽底下曬8--10小時(shí).
6.將曬后的夾心茄干毛丕,放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右,停火,放在鍋內(nèi)過夜,第二天早上取出,放在太陽底下曬8--10小時(shí),這樣重復(fù)三次,最后一次要曬至茄干含水量為15%左右.
7.將夾心茄干整理、分級,并切成1公分寬的長條形.
8.用無毒塑料薄膜袋真空包裝,在常溫下存放15天,無脹袋破袋等為合格品.
外觀:皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味,口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體.
1.如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱溫度控制在50--60℃.
2.辣椒干、白糖的用量可根據(jù)各地大多數(shù)消費(fèi)者的口味作調(diào)整,如可分中、低、高糖,甚至無糖.
3.本工藝采用3次的工藝,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道變化不大.
學(xué)會(huì)了制作這個(gè)茄子干,人們再也不用因?yàn)槭卟说募竟?jié)性而擔(dān)憂了.舉一反三的,其他的蔬菜也可以用同樣的方式保存下來.這樣人們就可以過著沒有季節(jié)的美食時(shí)間了.雖然是這樣古老的方式,但是它確實(shí)是十分有效的,這讓人們不得不佩服祖先們的頭腦了.
