都說(shuō)吃豆制品對(duì)促進(jìn)身體健康有很多的好處，而最好也是最平常的一種豆制品其實(shí)就是熱豆腐了，熱豆腐爽口下飯，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法多樣，因此現(xiàn)實(shí)生活中很多人都希望可以品償?shù)綗岫垢拿牢叮?dāng)然了如果可以在家里自制熱豆腐的話，那么就可以讓其美味和營(yíng)養(yǎng)加倍了。
那么熱豆腐要怎么做呢?其實(shí)北方人和南方人的關(guān)于熱豆腐的做法也是會(huì)有很多的不同的，北方人折豆腐主要以鹽水為名，那么這種熱豆腐要究竟要怎么做才最好吃呢?
北方人用鹵水,點(diǎn)豆腐前的鹵水有毒。歌劇和電影《白毛女》中的楊白勞即喝鹵水自殺而死。鹵水的學(xué)名為鹽鹵，東營(yíng)市地下有豐富的鹵鹽水資源，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。如果你知道氯化鈉的大名，你就知道鹵水為什么能要人的命。
用鹵水點(diǎn)的豆腐叫老豆腐，這種豆腐放在自行車(chē)后的平板上，到處顛簸也沒(méi)事，如果不用重物壓，也不會(huì)自己失水。 如果有心自制豆腐，鹵水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，誰(shuí)都會(huì)給你，因?yàn)椴皇鞘裁粗靛X(qián)的東西。關(guān)鍵是掌握好比例，這要反復(fù)嘗試。過(guò)去有個(gè)喜劇電影《哥倆好》，為張良主演，講孿生兄弟參軍，弟弟幫助房東大娘做豆腐，性子太急，將一罐鹵水全放了進(jìn)去，結(jié)果當(dāng)然是豆腐結(jié)成了黑塊。
中國(guó)關(guān)于鹵水的俗話是：“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”。一般夸獎(jiǎng)某人有某項(xiàng)本領(lǐng)，能成為另一難降服的人的克星。例如，李逵很厲害，但摔跤不行，精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是鹵水，李逵就是豆腐。
豆腐是怎樣做成的呢?把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤(pán)里磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開(kāi)。這時(shí)候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。我們喝豆?jié){，有時(shí)就在重復(fù)這個(gè)豆腐制作過(guò)程哩。有人愛(ài)喝甜漿。往豆?jié){里加一匙白糖，豆?jié){沒(méi)有什么變化。有人愛(ài)喝咸漿。在豆?jié){里倒些醬油或者加點(diǎn)鹽，不多會(huì)兒，碗里就出現(xiàn)了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質(zhì)相近，也能破壞豆?jié){的膠體狀態(tài)，使蛋白質(zhì)凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎?
豆?jié){點(diǎn)鹵，出現(xiàn)豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來(lái)，豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質(zhì)，只不過(guò)含的水有多有少罷了。牛奶和豆?jié){差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質(zhì)包裹著奶油，在水里分散開(kāi)來(lái)，不停地運(yùn)動(dòng)礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發(fā)酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來(lái)，凝結(jié)成塊，象豆腐腦似的。興許你挺愛(ài)喝我不愛(ài)喝的這種酸牛奶。
怎么樣是不是學(xué)會(huì)了熱豆腐的制作方法了呢?其實(shí)熱豆腐應(yīng)該說(shuō)做起來(lái)也是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單的，最后提醒一下在吃豆腐的時(shí)候要注意看下其是否會(huì)有過(guò)多的石膏，因?yàn)橐恍┒垢衅鋵?shí)是含有石膏的，這種豆腐要盡量的少吃一點(diǎn)。
