米飯一直都是人們作為主食之一，就是因?yàn)檫@樣大家能知道大米在我們的生活中占據(jù)的位置是很重要的。同時(shí)也知道大米出現(xiàn)的頻率是很高的，就是因?yàn)槊罪埓蠹页缘谋容^多。所以往往家里都是會(huì)買來很多的大米，但是就是因?yàn)楹芏嗟娜藭?huì)出現(xiàn)大米發(fā)霉的情況。那么，發(fā)霉的大米怎么處理呢?
大米在發(fā)霉初期，不是很嚴(yán)重的情況下，經(jīng)多次加鹽淘洗，降低霉菌毒素的含量后還是可以吃的。如果霉變嚴(yán)重，那就堅(jiān)決不能吃了。否則會(huì)對人體肝臟造成損傷，發(fā)生中毒現(xiàn)象。因?yàn)榘l(fā)霉的米里有黃曲霉素，吃了會(huì)致癌黃曲霉具有很強(qiáng)的毒性，而且是一種致癌物質(zhì)，是引起胃癌，肝癌。
大米發(fā)生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機(jī)米未及時(shí)涼米以及害蟲有關(guān)。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細(xì)菌、病毒等，而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。霉變初期大米表面發(fā)灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。霉變過程中表現(xiàn)為發(fā)熱、出汗，散出輕微的霉味;霉菌自身及其代謝產(chǎn)生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現(xiàn)出黑、暗、黃等顏色。霉變與大米含水量、環(huán)境溫度、濕度、氣體成分顯著相關(guān)。水分在12%以下時(shí)，霉菌繁殖困難，在14% 以下，這時(shí)的水分活性AW值就低于0.64，對某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多數(shù)微生物無法繁殖。霉菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動(dòng)。家庭儲(chǔ)存大米可以采用以下方法來進(jìn)行：
1、降低溫度：將大米分裝在小的樣品袋/保鮮袋中，然后放在冰箱的冷藏室內(nèi)，根據(jù)需要，每次取用一些即可。
2、降低濕度：現(xiàn)在市場上銷售的大米普遍水分較高，可以將大米攤開曬干，水分足夠干的話，大米就不容易霉變，也可以采取干海帶吸附、或者干燥劑吸附水分的方法，進(jìn)行防霉。
3、降低氧氣濃度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以將大米倒入真空袋中，抽真空，這樣霉菌就不容易生長了。
以上就是有關(guān)于發(fā)霉的大米怎么處理的辦法，一般建議的就是不在食用了。因?yàn)槌霈F(xiàn)的不好的物質(zhì)對于人的身體會(huì)帶來很大的傷害，這個(gè)時(shí)候不食用的情況下是可以用來喂食一些小鳥的。不僅不會(huì)浪費(fèi)還能給很多的小動(dòng)物飽餐一頓，不過怎樣告訴大家為了自己的身體健康發(fā)霉的東西還是盡量不要食用比較好。
