蘭州拉面湯料配方是什么?

作者:fyy20  時間:2015-07-28 22:11:16  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

現(xiàn)在蘭州拉面在中國的連鎖店是非常多的,幾乎在一些發(fā)達(dá)的城市都會能看到,蘭州拉面,是非常好吃的一種面,其實非常有價值的就是它的湯料,因為味道比較的特殊,所以很多人喜歡吃,想要自己在家里做,蘭州拉面的湯料配方是什么呢?下面小編介紹一下它的制作流程。

蘭州拉面湯料配方是什么?

蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成,一碗面不到兩分鐘即可做好,再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片,調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜,食之令人叫絕。

原料:

牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

做法:

1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈,然后泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜,中間換水;

2、調(diào)味料用水沖洗干凈,放入調(diào)料包里備用;

3、將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開后,撇去浮沫,加入調(diào)料包,小火燉2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用;

4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后,關(guān)火,取出調(diào)料包;

備料準(zhǔn)備:

1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎;

2、白蘿卜一根,切成扇形片,放入開水鍋里焯一下,放入涼水冷卻,以去蘿卜的異味;

3、另起一鍋,放入煮好的牛肉湯,放入冷卻的白蘿卜片,煮軟,加鹽待用;

以上小編介紹的蘭州拉面配方也是網(wǎng)上流傳的,但是主要是需要看個人的口味如何,如果想要吃正宗的蘭州拉面,還是需要去面館里面吃的,畢竟是秘制的配方。如果多吃面食的話,是能夠幫助緩解消化腸道壓力的,但是里面的營養(yǎng)價值較為單一,應(yīng)該控制好飲食的次數(shù)。

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