把蔬菜，肉類按照自己喜歡的，保存下來，就唯有腌制食品了。人們?yōu)榱四茉诜醇境缘阶约合矚g吃的蔬菜水果肉類，也為了方便吃，就采取了腌制的手法，保留了食物的新鮮，在某種程度上，替代了平時炒菜的麻煩。腌制食品，人們似乎很早就懂得怎樣來保留食物的原味，用最純天然的食材腌制，鹽糖醋就是其主導者。
芥菜，中國的一種特色蔬菜，除了青藏高寒地區(qū)和西北干旱地區(qū)外，中國的其他地區(qū)都有它的身影。芥菜還可入藥，功效多，廣受消費者的歡迎，其產(chǎn)量豐富，人們也把它腌制起來，方便食用，下面就來看看腌芥菜的做法。
主料：芥菜5斤
拌料： 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩
味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)
方法二
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可 腌制，承載著時光的沉淀，保留著食材的鮮味，凍結(jié)著美味，滿足你愛吃的心。用最常見的食材腌制出另一番滋味，煥活食材的鮮美，延長其生命期限，凍結(jié)了美味，讓你方便吃到美味，簡單生活，舒適生活，從美味廚房開始吧。
