小蘇打在我們的生活中是一種比較常見的食品添加劑，這種食品添加劑又被稱作為碳酸鈉，主要是我們?cè)谥谱饕恍┯妹媸车臅r(shí)候會(huì)用到，它能夠使我們做出來的面食更加的蓬松柔軟，對(duì)于饅頭發(fā)面這種食物加熱一些小蘇打，會(huì)吃起來口感更加的好，那么和面放小蘇打都有哪些作用呢?
蘇打加到面粉里面是作為膨松劑使用的,小蘇打化學(xué)名碳酸氫鈉,加熱加產(chǎn)生二氧化碳,于是饅頭就會(huì)松軟,有彈性,香氣噴噴。加了蘇打粉，可以放的久一點(diǎn)。
小蘇打粉其實(shí)就是碳酸氫鈉白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。
食品用的小蘇打有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。
加二湯匙的小蘇打到稀釋的洗碗精水中，可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩。如果器具上黏有的難洗的殘余食物，先泡在小蘇打∕洗碗精的水中，用海棉沾上乾的小蘇打粉,輕輕刷洗就可以洗掉了。
用開口的容器，里面裝約二杯的小蘇打，放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置於中間較后方)，就可消除冰箱中的異味。最好每三個(gè)月就換新鮮的小蘇打。
