八爪魚就是章魚，也叫做烏賊，這是一種營養(yǎng)價值比較高的海產(chǎn)品，八爪魚的內(nèi)臟也是可以吃的的，內(nèi)臟也叫做墨魚蛋，營養(yǎng)價值也是非常不錯的，另外八爪魚里面有墨汁，這種墨汁有一定的保健的作用，具有一定營養(yǎng)功效的食材，也是可以吃的，我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
八爪魚的內(nèi)臟能吃嗎
八爪魚的內(nèi)臟叫墨魚蛋，是可以吃的，吃了，并不會影響健康
具體做法：
材料：瑤柱，八爪魚內(nèi)臟，雞湯199克，鹽1.9克，味精1.9克，胡椒粉4.9克，米醋4.9克，香菜、生粉各適量。
步驟：
瑤柱放在盛器里，加入湯、料酒，上籠蒸2小時后拿出，撕成細絲備用。墨魚蛋用冷水沖洗澡1~2小時，用手撕成片狀放在冷水鍋中焯2次水。
鍋中放入雞湯，把瑤柱和墨魚蛋一并放入。調(diào)味加入胡椒粉和米醋，燒開后勾芡，淋上蔥油裝盆，撤上香菜葉即成。
特點：鮮香酸辣，質(zhì)感軟滑。
八爪魚的墨汁可以吃嗎：
八爪魚的墨汁是其逃離危險時釋放的使周圍海水變黑迷惑敵對方的基料。但同時，八爪魚墨汁烏賊汁絕大部份是烏賊黑色素及蛋白質(zhì)、脂肪等；富含黏多糖，是構成人體骨骼、血管、皮膚等重要成分，可收斂止血、固精止帶，并不會影響健康。
八爪魚墨汁最初被發(fā)現(xiàn)是止血的功效，并且廣泛被使用。之后，人們發(fā)現(xiàn)它能增強抗癌物和免疫力，還能預防心血管疾病，漸漸作為保健品食用。
八爪魚體內(nèi)的墨汁主要成分是水,其黑色的原因是因為墨汁含有肉眼看不見的黑色顆粒.所以墨汁其實是粘稠的混懸液.每毫升中含200mg顆粒,顆粒呈球形,多數(shù)直徑為120～180nm.顆粒有兩層結構,高密度的內(nèi)核和低密度的外殼.內(nèi)核就是所謂的墨黑色素.墨的化學成分為黑色素和蛋白多糖復合體.黑色素是吲哚醌的聚合物,與蛋白結合或不與蛋白結合.
此外,還還有麻痹獵物的毒素等等微量物質(zhì).這種毒素對人作用不大,且在烹飪過程基本變性,對人無害，并不會影響健康。
該墨汁中某些成分可能含有抗癌作用,當然,烹飪后也失去作用了。
雖然樣貌不好，但因為墨魚汁營養(yǎng)豐富，最終還是被送上了餐桌。制作黑黑的面包、意面、涼粉，魚糜，還有西班牙的墨魚汁海鮮飯，十分有名！如今在中國，很多海鮮店也有了墨汁水餃、墨汁海鮮飯等等以墨魚汁為食材的菜品。因此，烏賊的墨汁是能吃的，并不會影響健康。
