根據(jù)科學(xué)測定，在一些黃鱔體內(nèi)，有一種叫頜口線蟲的囊蚴寄生蟲。如果爆炒鱔魚絲或鱔魚片，未燒熟煮透，這種寄生蟲就不會被殺死，食入人體約半個月，就會發(fā)生頜口線蟲感染，不僅會使人的體溫突然升高，出現(xiàn)厭食，而且會在人的頸頜部、腋下及腹部皮下出現(xiàn)疙瘩，嚴重的還會引發(fā)其他疾病。所以，食用黃鱔，一定要煮熟燒透再吃，以防發(fā)生頜口線蟲的感染。
野生黃鱔由于生存在野外，是要比飼養(yǎng)的黃鱔寄生蟲更加多。黃鱔中主要的寄生蟲有：顎口線蟲。這種寄生蟲進入人體都是有害的。在平時的清洗過程中要注意清洗干凈，在烹飪時候注意要大火煮沸十分鐘以上。
在70℃以上高溫下，加熱4~5分鐘，黃鱔體內(nèi)的顎口線蟲就可以被消滅。而對于普通家庭，馬安建議盡可能燒熟燒透。“經(jīng)過高溫蒸煮，這些寄生蟲都會被殺死，不用太擔憂。”
專家提醒，其實生吃是致病的主要原因。因此感染鄂口線蟲的幾率也會越來越多。除了黃鱔，還有泥鰍、黑魚、汪刺魚、鯰魚、鰻魚里也有這種蟲子。所以吃這些水產(chǎn)時必須燒熟。
