對于豬肉這種食材，很多的人除了烹炒，還會進行燉煮。想要豬肉做的好吃，那么一定少不了各種香料。很多的家庭都有自己的調香方法?？墒且灿泻芏嗟募彝グl(fā)現(xiàn)，雖然自己使用了很多的調味料，但是感覺豬肉的味道并不美味，甚至還有很多的腥味。那么，燉豬肉放什么調料呢？
1、燉豬肉放花椒嗎
“豬不椒,羊不料”雖然這句話是老話,但真正知道這句話的人并不多,包括許多志明大廚都不知道竟然還有這句老話,有些大廚直接認為這句話是不對的,其實這也不是沒有道理的,因為有些四川菜中還有花椒肉這道菜呢。
燉豬肉放花椒嗎
其實“豬不椒,羊不料”這句老話也并非沒有道理,而是很有道理,但它專指燉肉而言罷了。
大家知道有名的東坡肉是怎么做的嗎?不僅不放花椒,連大料和桂皮都不放,只需要“慢著火,少著水,火候足時它自美”。
“豬不椒”這句話,有很多人也是親自做過驗證的,在燉肉的時候故意放點花椒進去,結果燉出來的豬肉確實遜色很多,瘦肉吃起來也如同嚼蠟,肉的香味也消失了很多。
燉豬肉不能放花椒其實也有個例外,比如野豬肉,燉的時候完全可以放花椒進去,不會影響野豬肉的口感和香味,但必須要把花椒包起來使用。
2、燉豬肉的技巧
2.1、大塊口感好:食材在鹵或燉后會變得軟爛,所以主要食材不可切得太小,避免鹵或燉煮后變得糊爛,這樣不但影響口感,而且更影響賣相。主要食材應切得大塊點,配菜則要根據(jù)搭配需要決定其形狀大小。
2.2、汆燙保鮮味:汆燙可去除食材表面的雜質,而且可以讓食材表面先凝固起來,鹵或燉的過程中就不會流失鮮味。另外食材先汆燙至半熟或全熟再鹵或燉煮,還可以省去不少時間。
2.3、加水煮至入味:鹵或燉煮時,一定要加入水,才能把味道煮進食材中。鹵或燉加入足量的水,再煮至湯汁收干,這樣食材吸取湯汁的美味,才會有軟爛多汁的口感。
