很多人其實在飲食方面要求還是非常高的，烹飪的方法也是變得越來越多的，最常見的就是魚香，這種烹飪方法的口感是非常不錯的，正是因為如此才會那么的受到人們的喜愛，不過很多人都不知道正宗的魚香汁調(diào)配的方法，其實這也不是那么困難的，只要掌握好技巧就可以做好。
步驟如下：
普通魚香汁：
1、準(zhǔn)備:蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克(剁碎)、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克。以上分量按1盆計(可供3人食用)
2、濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成芡汁待用。
3、主料下鍋爆炒出香。
4、再加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香。
5、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
川味魚香汁：
1、醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調(diào)料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替）
2、在碗內(nèi)調(diào)和在一起，即成為魚香原料。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內(nèi)留些底油，炒香干辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
正宗魚香汁調(diào)配口訣及比例
口訣1：魚香汁要調(diào)好，首先準(zhǔn)備兩個勺，一大一小剛剛好。白糖、淀粉一大勺，醋和醬油兩大勺，只有雞精一小勺，最后加水三大勺，六種配料記得清，保證魚香味道好！
口訣2：一生一老兩匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加（具體來說就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陳醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油）。
之所以會有兩個調(diào)配口訣，那是因為魚香汁的調(diào)配方法有很多種，各家都有自己獨到的調(diào)配方法。但是你要記住，調(diào)配魚香汁最關(guān)鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1，其它的調(diào)味料則可以依個人口味增減。
配調(diào)魚香汁所用的醬油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜歡甜味的也可以多用點白糖，不喜歡甜味的則可以少用點白糖。
經(jīng)典魚香汁的調(diào)制方法
根據(jù)以上調(diào)配口訣及比例，接下來給大家推薦幾款比較經(jīng)典的魚香汁調(diào)制方法，魚香味超濃，越下飯。
調(diào)制方法一：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原漿米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和鹽適量放在碗里，調(diào)勻即成。
調(diào)制方法二：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，醬油2大勺，雞精1小勺和清水3大勺放一起調(diào)勻即成。
調(diào)制方法三：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陳醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙鹽和1茶匙香油放一起調(diào)勻即成。
魚香汁的常見做法，調(diào)配口訣及用料比例就介紹完了，掌握上述技巧，人人都能輕松做出滋味地道的魚香菜，無論魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆翅或魚香排骨都可以輕松拿來。
