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醒面后還需要揉面嗎

作者：wangyaqi 時(shí)間：2018-09-05 16:05:05 來源：大眾養(yǎng)生網(wǎng)

包子和饅頭一直都是北方人的主食，在北方很多小吃店都有銷售，不過有的人為了確保制作的衛(wèi)生狀況，就會(huì)自己購(gòu)買面粉來進(jìn)行制作，這樣還可以讓花樣變的更多，從而來提高大家的食欲，但是不管是包子還是饅頭都是需要揉面的，揉面也是需要掌握技巧的，那么醒面后還需要揉面嗎?

醒面后還需要揉面嗎

第一，醒面后還需要揉面嗎?關(guān)于揉面的水溫掌控。揉面，水溫其實(shí)也是個(gè)很重要的東西，因?yàn)樗膯栴}直接影響后期面團(tuán)的勁道!所以揉面的時(shí)候掌控水溫是必須要學(xué)會(huì)的技能!一般，揉面的時(shí)候，在冬天的話揉面最好用溫水，而夏天的話用涼水比較多。和面的水一般會(huì)直接影響面團(tuán)的問題，一般正常的話面團(tuán)在揉面的過程重要溫度始終保持在30度左右，30度溫度能增強(qiáng)面粉中蛋白質(zhì)的吸水性，增加面筋生成率，而如果溫度如果過高，那面粉中的蛋白質(zhì)就容易變性，那就會(huì)直接降低面筋生成，那就會(huì)直接影響面的勁道!

醒面后還需要揉面嗎

第二，醒面的技巧。不管做什么類型的面食，面團(tuán)在揉好之后，都必須要做一個(gè)醒面的過程。醒面的話主要目的是讓和面或塑形后，面團(tuán)內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松馳和重構(gòu)的時(shí)間，也就是能讓做出來的面點(diǎn)更加勁道柔軟，所以這是個(gè)必須要做的步驟。關(guān)于醒面，很多人都覺得醒面是一個(gè)無(wú)氧的過程，其實(shí)不然，醒面主要是一個(gè)靜置的過程，蓋保鮮膜或者是濕的抹布，主要是為了防止靜置時(shí)面團(tuán)中的水分被蒸發(fā)或風(fēng)干，所以，在溫度和濕度都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，比如說夏天，醒面就算直接用個(gè)東西蓋住都可以。還有就是醒面時(shí)間也需要掌握，一般正常來說，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當(dāng)縮短些時(shí)間。

醒面后還需要揉面嗎

醒面后還需要揉面嗎?擠面的重要性。面團(tuán)在醒好或者是第一次發(fā)酵之后，很多人都會(huì)拿出來，用手反復(fù)擠壓按壓，關(guān)于這一個(gè)步驟，其實(shí)很多人都不明白其意義，其實(shí)很簡(jiǎn)單，這一步驟只是為了讓面團(tuán)的質(zhì)量變得更加均勻，還能促使蛋白質(zhì)生成更多的面筋。

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