近年來各種食品造價(jià)的報(bào)道屢見不鮮，也正是因?yàn)檫@樣所以對(duì)食品安全有了更高的要求。黑米是一種售價(jià)比正常米要貴的食材，所以也存在一定造假的嫌疑。有人認(rèn)為用水泡黑米之后，黑米掉色了，則說明黑米是假的。其實(shí)這種說法存在以偏概全的嫌疑，并不符合科學(xué)的道理，那么事情的真相又是如何呢？
一、黑米掉色是一種正?，F(xiàn)象
黑米掉色是一種正?，F(xiàn)象，因?yàn)楹诿椎耐獗硎呛谏?，而且它的表層中含有水溶性色素，即為花青素?；ㄇ嗨卦诮佑|水后，很容易溶解在水中導(dǎo)致水變色，所以正常的黑米在淘洗過程中都會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。但是，黑米的表層雖然是黑色的，但它的米心卻是白色的，如果在淘洗的過程中，黑米的外表層被擦破，露出白色的米心，大家也不要太擔(dān)心，這也是一種正常的現(xiàn)象。
二、如何辨別黑米的真假
1、學(xué)會(huì)看黑米的光澤和外觀。正常的黑米都是有光澤的，而且大小比較均勻，黑米不像大米，黑米很少會(huì)有碎米，或者米粒上有裂紋，它也不會(huì)被蟲蛀，不含雜質(zhì)。所以，甄別黑米的是否正常，從一堆黑米中，仔細(xì)觀察一下它們的色澤和外觀就行了。
2、看米心也能甄別出黑米是否征象。因?yàn)楹诿椎拿仔囊话愣际羌儼咨?，而不正?；蛘呤潜蝗具^色的黑米米心一般都是透明的，甚至還有一些是其他顏色的。所以，在甄別黑米是否正常時(shí)，只需要用手將黑米表層刮開，看一下里面的米心就能辨別出來。
3、黑米淘洗時(shí)會(huì)掉色，如果淘洗黑米的水呈現(xiàn)紫紅色，或者是褐色，這樣的黑米就是正常的，因?yàn)榛ㄇ嗨厝苡谒缶褪菚?huì)呈現(xiàn)紫紅色或褐色。但是如果淘洗黑米的水如同墨汁一樣黑，這樣的黑米一般都是不正常的。
4、因?yàn)榛ㄇ嗨卦谒嵝原h(huán)境中會(huì)呈現(xiàn)玫紅色，所以在淘洗黑米的水中滴入幾滴醋，也能加以甄別黑米是否被染色。如果淘洗黑米用的水，在滴醋之后，變成玫紅色，則該黑米為正常的，若水仍然為黑色，該黑米必然是被處理過的，這種不正常的黑米絕對(duì)不能食用。
