芋頭是一種類似于紅薯的塊莖食物，在福建地區(qū)種植的比較多，芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上很接近土豆。芋頭有很高的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做法有很多，煮、蒸、懾、烤、燒等都適合芋頭的烹飪。其中，清燉小芋頭是很特色的一種做法。那么，清燉小芋頭的做法是什么?
1 芋頭去皮準(zhǔn)備好。
2 切成滾刀塊。
3 起鍋，放油，爆香蔥花。
4 放入芋頭塊翻炒一分鐘
5 加入清水沒(méi)過(guò)芋頭塊
6 加入胡蘿卜丁，中火燉10分鐘左右。
7 湯汁收盡后，加入一點(diǎn)蔥花，鹽，味精，出鍋，裝盤。
1. 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;
2. 其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用;
3. 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;
5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達(dá)98.8﹪，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長(zhǎng)保存。
