辣椒籽中的維生素C含量高居各種蔬菜之首,每100克干辣椒籽含維生素C高達198毫克,維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)在辣椒籽中的含量也比較豐富。
辣椒籽在臨床醫(yī)學上的應用也比較廣泛,醫(yī)學專家認為它有殺菌和驅(qū)寒等功效,能緩解胸腹冷痛和止痢,還能殺死或抑制胃腸道內(nèi)的寄生蟲。
辣椒籽對我們的心腦血管健康也大有裨益,能抑制心臟病及冠狀動脈硬化,還能刺激口腔黏膜,引起腸胃蠕動,促進唾液分泌,從而起到增強食欲和促進消化的作用。
辣椒籽在烹調(diào)中的作用也非常大,因為讓辣椒產(chǎn)生香味的芳香烴類物質(zhì),絕大多數(shù)都存在于辣椒籽中,它遇到高溫就會釋放出很濃的香辣氣味。所以湘菜和川菜等香辣味型的菜肴中,我們經(jīng)??梢钥吹嚼苯纷训纳碛?。辣椒醬中也經(jīng)常能看到辣椒籽。