川菜和湘菜都是比較有名的菜系，川菜和湘菜有一些共同點，都是比較辣味的，但是這種辣還是有一定的區(qū)別的，川菜里面的辣椒一般都是辣椒粉，紅油辣椒等等，湖南菜里面一般都是新鮮辣椒，或者是自己制作的剁椒。在辣椒的用法方面會有一定的區(qū)別，比如說四川的川菜辣椒里面一般都有油，而湖南人的辣椒里面基本上都沒有用油。
湘菜和川菜的區(qū)別
1.用辣椒的種類區(qū)別
雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（干紅辣椒經(jīng)過油炒后制成的）等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的。
而湘菜中的辣則是來自于新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。
2. 辣椒用法的區(qū)別四川人用的辣椒都會有油，而湖南人用的辣椒基本上沒有油。
主流口味：在味道上，川菜的味道更多種，古來便有一菜一格，百菜百味的說法。發(fā)展到現(xiàn)在，川菜成為了普及度最廣的菜系，在味道上也逐漸的有了更大的改變，更多的適合大部分人的口味，而口味也逐漸不再像最傳統(tǒng)的川菜那般重口。雖說如此，但口味因人而異，對于這兩種菜系的喜好，還得看個人。
川菜簡介
川菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
湘菜簡介
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
