豆腐是我國在幾千年前就發(fā)明的一種豆制品，可以說豆腐是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常吃的一種食物，豆腐的做法也比較多，選擇凝固劑最主要就是石膏、煮水，或者是內(nèi)酯豆腐，至于哪一種好，這要看個人的口感。鹵水豆腐相對吃起來是比較嫩的，而石膏豆腐是比較硬的。
做豆腐用什么凝固劑好
豆腐的種類：石膏豆腐，鹵水豆腐，內(nèi)酯豆腐。一樣的豆子用家用智能豆腐機能做出不同的豆腐主要是因為在點鹵的時候選用的凝固劑不同造成的。下面就來詳細了解一下豆腐凝固劑的知識。
如何選擇凝固劑
首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對于的就選擇哪種凝固劑。比如南方人喜歡吃石膏豆腐那就選擇石膏凝固劑，北方的喜歡吃鹵水豆腐就選鹵水凝固劑。還有一點就是不管你選什么凝固劑安全一定是要首先考慮的。一定要選擇食品安全級的。在這里給大家推薦潤唐豆腐凝固劑也叫潤唐豆腐王。
我就拿潤唐配套豆腐機的凝固劑來講，因為它采用的是小包裝使用非常方便。還有一點是都是食用的凝固劑，符合國家食品安全添加劑標(biāo)準(zhǔn)。
1、石膏豆腐王凝固劑主要成分：食品級石膏粉。
2、鹵水豆腐王凝固劑主要成分：食品級氯化鎂（鹵水原料）。
3、內(nèi)酯豆腐王凝固劑主要成分：食品級葡萄糖酸-5-內(nèi)酯。
進行豆腐組織狀態(tài)的鑒別：
應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質(zhì)地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
