溶豆，是許多人愛吃的食物。做起來也不是很難，首先，買來酸奶，過濾之后放入冰箱冷藏大概兩個小時，再加入適量淀粉，反復(fù)攪拌，使之均勻。取雞蛋若干，分離出蛋清然后打發(fā)添加適量白至硬性發(fā)泡。接下來，把打發(fā)好的蛋清和攪勻的酸奶，混合均勻，擠出圓豆置于烤盤之中，烤制微黃，就可以出爐食用了?？稍谥谱魅芏沟倪^程中，往往成型不好，這是怎么回事呢？
酸奶溶豆失敗的最主要原因是蛋清消泡了，接下來說說消泡的原因：
1、翻拌過度，酸奶和蛋白的結(jié)合要快速操作，翻拌次數(shù)最好不要超過15次，一般控制在10次上下，但也不要為了糾結(jié)次數(shù)而沒有拌勻
2、切忌畫圈攪拌，鐵定消泡
3、食材和工具選擇的不當(dāng)，導(dǎo)致消泡。
①酸奶的選擇。
酸奶一定要選擇濃稠的，通常用自制酸奶或者是市面在售的老酸奶（自制的酸奶性狀像老酸奶）酸奶的水分太多做出來就是一灘水，也可以將酸奶用紗布過濾出乳清。
②奶粉的選擇。
一定要用嬰兒奶粉，而且嬰兒奶粉的選擇也很有講究。
③玉米淀粉，淀粉的選擇也很關(guān)鍵，家樂牌的玉米淀粉做出來的紋路更清晰。
④雞蛋和糖的選擇。雞蛋一定要選擇新鮮的，不然容易散黃，蛋清里不能有一點(diǎn)蛋黃流入，蛋清也可以冷藏一下再打發(fā)，穩(wěn)定性更好。糖最好用糖粉或者細(xì)砂糖，家里的白砂糖顆粒太大，不好溶解，打發(fā)的蛋白會有顆粒感
⑤工具的選擇。刮刀一定要選擇小一點(diǎn)軟一點(diǎn)的硅膠刮刀，不然很容易翻拌消泡。另外一定要保證打蛋盆無油無水。
⑥其他注意事項。請不要再減少糖量，糖和蛋白的打發(fā)有直接關(guān)系。5g糖是最低的了。
4、裱花的時候一手握著裱花袋頂端（手的溫度也會使蛋白消泡）一手扶著裱花嘴擠出小塔糖形狀。
