米發(fā)糕是湖北比較傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，米發(fā)糕的風(fēng)味不僅有特色而且口味也是很獨(dú)特的，米發(fā)糕的營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的，米發(fā)糕雖然好吃，但是現(xiàn)在會(huì)做的人卻不多了，湖北地區(qū)不同的地方，米發(fā)糕的做法也是不同的，大多數(shù)湖北地區(qū)的人逢年過(guò)節(jié)餐桌上必不可少的就是米發(fā)糕，那湖北米發(fā)糕老漿做法是什么呢？
湖北米糕步驟
1.大米洗凈泡一夜，放在料理機(jī)里打成米漿。
2.取一個(gè)大碗一個(gè)小碗，倒入一些米漿。
3.把大碗里的米漿放在微波爐里加熱30秒左右，和小碗里的米漿倒在一起攪拌。
4.晾涼后加熱白糖和酵母攪勻，進(jìn)行第一次發(fā)酵。
5.這是發(fā)酵好的米漿。
6.倒進(jìn)剩下的米漿里，攪拌均勻，進(jìn)行第二次發(fā)酵。
7.發(fā)酵好的米漿盛進(jìn)模具里，大伙蒸15分鐘即可。
8.脫模擺盤(pán)。
做湖北米糕的小貼士：
1、大米最少要泡一夜。
2、模具里要抹油，方便脫模。
米糕歷史
米糕擁有很悠久的歷史，是中國(guó)特色傳統(tǒng)小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉來(lái)蒸成，加工制作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。漢朝對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱(chēng)呼。 漢代的揚(yáng)雄在《方言》一書(shū)中就已有“糕”的稱(chēng)謂，魏晉南北朝時(shí)已流行。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。中國(guó)稱(chēng)米糕為年糕或粘糕，日本人稱(chēng)“餅”，韓語(yǔ)的年糕發(fā)音和dog差不多，英語(yǔ)中“年糕”的翻譯是rice cake，意思是米糕，很貼切。
做法二
原料：
富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法：
1．發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長(zhǎng)約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤(pán)中，再撤上芝麻面即成。
蔓越莓發(fā)糕
食材：
中筋面粉320克紅糖90克水250克蔓越莓適量酵母4克泡打粉3g雞蛋一個(gè)白糖20克
1. 準(zhǔn)備好材料把酵母用50克的水泡的步驟
2. 200克水加入紅糖和白糖小火加熱下糖溶解攪拌均勻
3. 把泡打粉加入面粉中
4. 等紅糖水涼卻后倒入面粉中，要是溫度太高的話(huà)會(huì)燙死酵母
5. 用廚師機(jī)把它攪拌均勻，也可以用打蛋器把它攪拌均勻
6. 加入一個(gè)蛋和酵母攪拌均勻
7. 模具涂油，倒入模具中發(fā)酵
8. 現(xiàn)在的天氣常溫就可以了發(fā)酵一個(gè)小時(shí)這樣，發(fā)酵過(guò)猛的話(huà)面糊會(huì)發(fā)酸，發(fā)酵完以后加入蔓越莓，然后上鍋蒸30分鐘途中不要開(kāi)鍋蓋
9. 成品非常漂亮也沒(méi)塌陷
熊貓豆發(fā)糕
食材：
120g低筋面粉 80g玉米粉50g熊貓豆、40g白砂糖、2g發(fā)酵粉、適量桂花糖。
做法：
1）準(zhǔn)備熊貓豆；
2）熊貓豆浸泡6小時(shí)；
3）放入鍋中；
4）煮至豆皮開(kāi)裂；
5）撈入碗中，加入糖桂花拌勻；
6）面粉、玉米粉；
7）將玉米粉、面粉；
8）糖混合在一起；
9）放入酵母、水；
10）和成較軟的面團(tuán)，加入熊貓豆拌勻；
11）放入抹了油的模子中，發(fā)至二倍大；
12）入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來(lái)切塊即可。
