藕是一種非常美味的食材，而且做法多樣，深受人們喜愛(ài)。除了具有很好的口感之外，蓮藕還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于提高人體免疫力很有幫助。但很多人發(fā)現(xiàn)，煮藕的時(shí)候藕非常容易變黑，看著就讓人覺(jué)得沒(méi)有食欲，這其實(shí)是由于藕在空氣中的氧化反應(yīng)。那么，怎樣煮藕才能不變黑呢？
防止蓮藕氧化變黑的方法：
1、利用高溫殺青：蓮藕切片后迅速放入開(kāi)水里浸泡1~3分鐘，然后撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。
2、以稀釋過(guò)的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘，也可防變黑。
3、蓮藕在切片之后可盡快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色。
4、多酚化合物易與鐵結(jié)合使鐵氧化，形成藍(lán)黑色物質(zhì)，所以烹煮蓮藕時(shí)，應(yīng)避免使用鐵鍋烹煮。
5、在保存方面，建議切開(kāi)的蓮藕用干凈紙巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開(kāi)始變黑。
6、烹飪時(shí)一邊炒一邊加些清水，也能防止藕變黑。
拓展資料
酸辣藕丁的做法
一、用料
主料：藕350克
輔料：油適量、鹽1克、蔥花5克、姜末3克、蒜末4克、蠔油15克、番茄醬10克、鮮醬油4克、老抽
1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、干辣椒2個(gè)、干花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克
二、做法
1、藕去皮洗凈后切成丁備用
2、調(diào)料汁：碗中兌入蠔油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，調(diào)勻備用
3、備好蔥花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒絲
4、將藕丁放沸水中焯制2分鐘撈出，放冷水中浸泡片刻后瀝干水分備用
5、蘇泊爾火紅點(diǎn)2代無(wú)油煙炒鍋中倒入適量油，開(kāi)啟中火
6、當(dāng)鍋中的火紅點(diǎn)由雙色變成全紅時(shí)，放入干花椒小火煸香后撈出不要
7、跟著放入辣椒絲、蒜末、姜末、蔥花（放一半）煸炒出香味
8、下入藕丁，并調(diào)入鹽，中火翻炒約一分鐘
9、倒入步驟2中的調(diào)料汁
10、大火翻炒收汁，汁收至濃稠關(guān)火，放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可！
