螃蟹是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的海鮮，每年一進(jìn)入秋節(jié)，就到了人們品嘗螃蟹美味的時(shí)節(jié)。很多平時(shí)特別喜歡吃螃蟹的人，是非常喜歡吃蟹鉗的，不僅因?yàn)槠淙赓|(zhì)細(xì)膩美味有嚼頭，而且從蟹鉗里取到蟹肉的過程也是一種享受。蟹鉗的做法也有不少，比如說生腌、或是煎炸。下面我們就來看看生腌辣蟹鉗的做法。
一、生腌辣蟹鉗做法一
1.準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。
2.準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。
3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再加鹽。
4.腌制的過程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。
二、生腌辣蟹鉗做法二
食材：鮮蟹鉗500克，牛欄山二鍋頭30ml，生姜4片，干紅辣椒10克，紅花椒10克，麻椒10克，香菜根4個(gè)，大料3瓣，青椒適量，美人椒適量。
步驟：
1.準(zhǔn)備二鍋頭、鮮蟹鉗，備齊輔料：生姜、干紅辣椒、紅花椒、麻椒、香菜根、大料
2.鍋中放清水適量，放入大料瓣，把其他輔料放入鍋中
3.倒入二鍋頭高度酒燒開后，晾涼備用，蟹鉗清洗干凈
4.瀝干水分，也可以用廚房紙擦干，把蟹鉗裝入盛器，倒入燒開的調(diào)料水
5.鮮青椒、美人椒斜刀切段，密封冷藏一天，入味后，撈出蟹鉗，用生抽、青紅椒段拌均勻，即可食用。
