鴨肉是生活中最常見(jiàn)的一種肉食，與雞肉、魚肉等肉食相比，鴨肉有著特殊的味道與口感，而且制作方法非常多，其中以烤鴨為代表。最近一段時(shí)間以來(lái)，網(wǎng)絡(luò)上似乎特別流行一種鴨肉的吃法，這便是脆皮手撕鴨。那么如果想要在家自己做的話，脆皮手撕鴨的做法具體是什么呢?
做法一
1、用1小匙鹽將鴨子內(nèi)外抹遍，腌上半天;
2、煮開(kāi)一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復(fù)舀起開(kāi)水燙遍鴨身;(如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣;我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了)
3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風(fēng)處24小時(shí);
4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個(gè)放有熱水的大烤盤;(烤鴨會(huì)出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來(lái)就慘了)?
5、烤箱開(kāi)到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時(shí)注意烤鴨的成色，在顏色過(guò)深的地方蓋上錫紙，直到整個(gè)鴨子都達(dá)到滿意的顏色;
6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。
做法二
原料
主料：水鴨1只(約1250克)。
調(diào)料：植物油1000克(實(shí)耗30克)，精鹽20克，味精20克，料酒50克，醬油15克，生抽25克，整干椒50克，香蔥15克，姜25克，鹵藥1包，十三香3克，椒鹽粉3克，鮮湯2000克。
制法
1、將水鴨宰殺洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，去盡血污，撈出瀝干水分。
2、將鹵藥及以上調(diào)料制成鹵鍋，放入水鴨，小火鹵制60分鐘至水鴨九成爛，用刀斬成大塊。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，下入鴨塊炸至皮酥，倒入漏勺瀝干油，再拌上十三香和椒鹽粉，整齊地?cái)[入竹籬內(nèi)即可。
