秈稻和粳稻的區(qū)別

秈稻和粳稻兩者都是生活中很常見的稻子，有些人喜歡吃秈稻，有些人喜歡吃粳稻，秈稻和粳稻是產(chǎn)自不同的地方，米粒的形狀也是不同的，口感上更是相差很遠的，一般情況下，秈稻米的粘性是很差的，生活中大多數(shù)人對這兩種稻米區(qū)分的不是特別的清楚，下面介紹秈稻和粳稻的區(qū)別。

粳稻是一種水稻品種，蛋白質(zhì)含量級高，口感很好，而且在加工的時候還不容易出現(xiàn)碎米，下面小編來給大家簡單的介紹一下這粳稻，看一看粳稻到底是怎樣的。

粳稻

粳稻，稻的一種，莖桿較矮，葉子較窄，深綠色，米粒短而粗，其米粒不粘。粳稻籽粒闊而短，較厚，呈橢圓形或卵圓形。籽粒強度大，耐壓性能好，加工時不易產(chǎn)生碎米，出米率較高，米飯脹性較小。

與釉稻相比，分蘗直立，葉色較深無毛。植株較矮，質(zhì)地較硬，葉片較短，與莖間角度較小，花序主軸較長，小穗數(shù)增多，密集，穗重，稃毛較長而密，粒形變卵圓而較短寬。

粳稻和秈稻的區(qū)別

秈稻和粳稻是我國自古以來栽培稻的兩大類型。秈、粳稻在特征特性上存在明顯的差別。

秈稻的米粒淀粉粘性較弱，脹性較大，谷粒狹長，穎毛短稀，葉綠、色較淡，葉面多茸毛，耐肥性較弱，葉片彎長，株型較松散，并有耐濕、耐熱、耐強光、易落粒和對稻瘟病抵抗性較強等特征特性。

粳稻的米粒淀粉粘性較強，脹性較小，谷粒短圓，穎毛長密，葉綠、色較濃，葉面較光滑，耐肥性較強，葉片短直，株型緊湊，并有耐寒、耐弱光、不易落粒和對稻瘟病抵抗性較弱等特征特性。

由于水稻育各的進展，秈稻中也已培育出株型好、葉色深綠、耐肥性強、不易落粒的新品種，因此上述秈、粳稻的某些特征特性有所改變。但可以認(rèn)為，在秈、粳稻的許多差別中，以谷粒開頭和穎毛兩項特征最為明顯，故可把秈、粳稻的主要區(qū)別概括為：秈稻谷粒細長，橫斷面扁平，穎毛短而散生；粳稻谷粒寬而厚，橫斷面圓形，穎毛長而密生。

秈、粳稻的地理分布不同。秈稻比較適宜生長在高溫、強光和多濕的熱帶及亞熱帶地區(qū)，在我國主要分布于華南熱帶和淮河以南的亞熱帶低地。粳稻比較適宜生長在氣候暖和的溫帶熱帶高地，在我國主要分布于南部熱帶、亞熱帶的高地、華東太湖流域以及華北、西北、東北等溫度較低的地區(qū)。

秈、粳稻的垂直分布也不同，同一熱帶地區(qū)，大體上在平地分布秈稻，在高地分布粳稻。

粳稻的分類

在糧食業(yè)務(wù)上主要根據(jù)稻谷的性質(zhì)和粒形鑒別，一般秈米粘性較差、粒型長而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓。秈米與粳米蒸飯的粘度不同主要因為其淀粉組成不同，淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分，支鏈淀粉富于粘性，蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊狀，而直鏈淀粉只能形成粘度較低的糊狀。秈米含有較多的直鏈淀粉，所以粘性小于粳米，糯米幾乎含有100%的支鏈淀粉，粘度很大，尤以粳糯（大糯）為甚。

如果從糯、粘來區(qū)分，則我國90%的水稻面積是粘稻，糯稻只占全部水稻面積的10%左右。糯稻是由枯稻發(fā)生單基因突變而來，并且僅在谷粒的質(zhì)地、粘度上有所差異。

隨著作物遺傳育種工作的進展，目前人們已通過秈稻與粳稻雜交從而制造出了不少介于秈、粳之間的中間型品種，所以僅用秈型和粳型劃分目前的水稻品種是有困難的。