蓬萊是山東省的一個(gè)地區(qū)，具有仙境之說，起源于八仙過海的傳說。而蓬萊小面是當(dāng)?shù)囊环N美食，也是山東傳統(tǒng)的名吃。去過蓬萊的人會發(fā)現(xiàn)，在各個(gè)小店都有著蓬萊小面出售，是必知的主食之五。而蓬萊小面鹵的做法也有著當(dāng)?shù)氐奶厣?，甚至請人吃面是一種對別人十分敬重的做法。
民國時(shí)期，傳人衣福堂制做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍棲霞，13歲學(xué)廚，自營過挑擔(dān)拉面，與人合開過兼營小面的飯店，1945年自營“衣記”飯館。他制做的小面用料和做工極其考究，故供應(yīng)量不大，每晨僅售百碗，以其做工考究、味道鮮美遠(yuǎn)近聞名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事。
按蓬萊農(nóng)村的傳統(tǒng)，逢喪逢喜，“蓬萊小面”是民間宴會中必上的壓軸主食，因此，在民間，這種宴請也就以“吃面”代稱，去別人家赴宴也就是“去吃面”。
在主菜過后，吃“蓬萊小面”會被視為對主人的尊重，因此主人一般都會聘請當(dāng)?shù)乇容^有身手的師傅來現(xiàn)場“摔面”?！?
食材明細(xì)
主料
精細(xì)面粉
2500 克
加吉魚
1條(1000克)
雞蛋
1個(gè)
淀粉
適量
輔料
堿
5克
精鹽
10克
醬油
100克
木耳
15克
八角
各5克
青蒜
少許
鮮貝
酌情添加
花椒
適量
海蠣子
適量
咸鮮
口味
鹵
工藝
半小時(shí)
耗時(shí)
普通
難度
1抻面：將面粉加清水和成面團(tuán)，加堿粉，揉勻，坤面到6 扣，立即甩入沸水鍋內(nèi)，煮熟撈到30 個(gè)小碗內(nèi)。
2做魚湯：將加吉魚處理潔凈，在魚兩側(cè)剞斜刀;木耳切開洗凈撕碎，青蒜切末。
3鍋內(nèi)加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，淀粉，待魚煮熟時(shí)撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。
4將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內(nèi)，撒上青蒜末，開鍋后，分別澆入面條碗內(nèi)，然后再撒上魚肉丁即成。
小竅門
淀粉加入適量，是鹵湯口感達(dá)到要求，淀粉很重要，是經(jīng)典，一定不能忘。
