醬牛肉是一種非常好吃的美食，而且由于做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，在餐桌上也是比較常見的。但每個(gè)人對(duì)于醬牛肉的做法都不一樣，最后制作出來(lái)的醬牛肉口感也是不一樣的。而制作醬牛肉最關(guān)鍵的就在于調(diào)料的配制，合適的調(diào)料能夠?qū)⑴Ｈ獾孽r味充分發(fā)揮出來(lái)。那么，怎么醬牛肉好吃又簡(jiǎn)單呢?
牛腱子1250克
二、調(diào)料
八角5個(gè)、桂皮1小塊、花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白豆蔻3個(gè)、蓽撥2個(gè)、白芷3片、茴香籽1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)、黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、食鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克、高良姜1小塊、沙姜2塊
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個(gè)、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)
調(diào)料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
準(zhǔn)備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來(lái)口感更棒)
步驟2
把所有香料用紗布包起來(lái)(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
步驟3
把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過(guò)牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí)
步驟4
醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來(lái)，味道更好
步驟5
切片擺盤即可享用
1.牛腱子肉用清水沒過(guò)浸泡5-6小時(shí)(每小時(shí)清洗并換水一次)后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
2.炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下
3.取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過(guò)的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜
4.鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
5.干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中
6.把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
7.放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片，吵好的牛腱子肉
8.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)
9.煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味
10.把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。
