雞肉是一種生活中很常見(jiàn)的食材，它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，有些很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是人們非常喜歡食用的食材。雞肉的做法多種多樣，它可以熱炒，也可以燉湯，而且也很適合冷食涼拌，除此外還有其他不同尋常的做法。下文就為大家介紹一種不一樣的雞肉做法——熏燒雞的做法。
輔料:鹵制配料(詳見(jiàn)步驟2)各1小捏、蔥1根、熏制配料(詳見(jiàn)步驟3)各1把、姜1塊、冰糖1把、精鹽20克、料酒90毫升、醬油90毫升、白菜葉2-3片
步驟1
準(zhǔn)備食材：三黃雞：2只，去除雞臀尖、內(nèi)臟以及雞脖子位置的淋巴節(jié)，將雞清洗干凈后放在涼水中浸泡至少半小時(shí)。
步驟2
鹵制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各1小捏，蔥：1根，姜：1塊，冰糖：1把，鹽：20g，料酒：90ml，醬油：90ml
熏制配料：茶葉(綠茶、茉莉花茶均可)：1大把，白砂糖：1大把。白菜葉：2-3片
步驟4
將浸泡后的雞進(jìn)行焯水。焯水時(shí)涼水下鍋，當(dāng)雞肉的顏色變白后，將其撈出。用溫水將粘在雞肉上面的血沫沖干凈后控干水份備用。
步驟5
炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用冰糖來(lái)炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門(mén)。
步驟6
用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)糖色的顏色從開(kāi)始的白色漸漸變成棕色。繼續(xù)攪動(dòng)，有小泡出現(xiàn)，這時(shí)已經(jīng)很接近需要的樣子了，千萬(wàn)不要走神兒啦。當(dāng)糖色呈棕紅色且有大泡出現(xiàn)，關(guān)火。
步驟7
將炒好的糖色倒入在雞中。
步驟8
加入所有香料(把香料放在濾格中，如果沒(méi)有濾格可以用紗布包好)、蔥、姜、醬油、料酒和溫水，水量剛剛與雞肉齊平即可。醬油可以選用生抽或紅燒醬油，盡量不要使用老抽，因?yàn)樵诮酉聛?lái)的熏制過(guò)程中還會(huì)使雞肉的顏色加深一些，加老抽會(huì)使成品顏色過(guò)重發(fā)黑。加醬油后，看湯色略深于你想要的成品顏色就可以。料酒起到去腥增鮮的作用，可以多放一些。
步驟9
用高壓鍋更節(jié)省時(shí)間，上汽壓后壓12分鐘即可成熟，成熟后湯汁中加鹽，雞肉要在湯汁里鹵上至少半天時(shí)間，這是入味兒關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)鹵制的雞肉已經(jīng)骨酥肉爛，極是入味兒，如果不熏制也是很美味的了。將其撈出控下湯汁，準(zhǔn)備熏制。
步驟10
準(zhǔn)備一口家中更新?lián)Q代時(shí)替換下來(lái)的舊鍋，熏制用的鍋是不太美觀的，所以一定要用舊鍋專門(mén)熏制用。鍋中放上茶葉。
步驟11
茶葉上鋪上一塊兒錫紙，錫紙上放上糖。
步驟12
放上篦子，篦子上鋪上菜葉，這樣做的目的是防止雞皮粘在篦子上，影響美觀。
步驟13
將控好湯汁的雞放在菜葉上。
蓋好鍋蓋，開(kāi)大火熏制。
步驟15
當(dāng)鍋中的白煙滿滿的，轉(zhuǎn)小火開(kāi)始計(jì)時(shí)1分鐘關(guān)火，熏制完成。此時(shí)不急于掀鍋蓋，靜置2-3分鐘再開(kāi)蓋取出成品。做好的熏雞放上半天再吃，味道是最棒的。
