雞肉是一種很受歡迎的食物，也是中國人餐桌上的一道硬菜，很多地方的人，都有吃雞肉的習(xí)慣。而雞肉在不同的地區(qū)，有不同的烹飪方法，比如說在山東沂蒙地區(qū)，就流行著沂蒙山炒雞這道比較具有地方特色的菜肴。那么，山東沂蒙山炒雞的正宗做法是什么呢？下面將進(jìn)行介紹。
一、食物簡介
沂蒙山炒雞近幾年來已經(jīng)走入了很多比如農(nóng)家樂，生態(tài)園，特色酒店等，以成為山東的餐飲市場的一大特色。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們口味的變更和飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，蒙山炒雞的配方革命，必將有更多人們喜愛的口味的出現(xiàn)。
二、菜品歷史
沂蒙山炒雞是沂蒙老區(qū)人們最喜歡吃的菜品，沂蒙山歷史悠久，老區(qū)人們用勤勞的雙手創(chuàng)造了今日的輝煌，脫貧致富，飲食方面既保留了傳統(tǒng)，也有了很大的創(chuàng)新，
沂蒙山炒雞主要是選用當(dāng)?shù)氐耐辽灵L的草雞，加上精選的各種香料，經(jīng)過各種比例的調(diào)整，用傳統(tǒng)的農(nóng)家炒雞的方法，有的至今還沿用木柴炒雞燉雞的方法，火候均勻，藥料和雞肉形成了絕妙的搭配，出來的炒雞味道回味飄香，尤其是蒙山徐記炒雞，做出來的炒雞味道堪稱絕妙，首先突出的是雞肉的香味，其次，湯汁收入雞肉讓雞肉有了香料的低位，出現(xiàn)的是混合味道，香氣持久，雞肉不老不嫩，吃到嘴里肉感極佳，再配上當(dāng)?shù)靥赜械摹败涘侊灐币话憧梢哉礈?，餅本來沒有味道，但經(jīng)過雞湯的浸泡，有了濃郁的香氣，吃到嘴里軟香細(xì)膩，回味悠長。
沂蒙山炒雞做法多樣徐記蒙山炒雞現(xiàn)在經(jīng)過不斷的配方和工藝的改進(jìn)，湯汁更加濃郁，肉質(zhì)彈韌，留香持久。
三、菜品制作
主料：三黃雞一只、青椒、紅椒。配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黃豆醬、老抽、料酒、鹽、雞精
做法
1，三斤草雞公雞洗凈斬小塊。青椒、紅椒切塊。蔥切段、姜切絲、蒜切片。
2，炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常備，所以如果沒有其它調(diào)料，有這三樣也就差不多了，只要調(diào)料味比較濃厚就行了，這是臨沂炒雞好不好吃的關(guān)鍵。
3，下入蔥段、姜絲，再下入雞塊翻炒。
4，雞塊炒變色后加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒。如果太干可一邊炒一邊分幾次點(diǎn)入少量清水。
5，炒大約10分鐘，加入蒜片。
6，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。
7，味香色美的的臨沂炒雞就可以出鍋了，整個(gè)過程要2個(gè)小時(shí)左右。
