山東萊蕪超級是一道比較富有地方特色的菜肴，是用萊蕪本地的凈蛋雞，再配上松菇、粉皮等共同制作而成的食物，在當?shù)?，是一種非常常見的食物，無論是日常用餐，還是招待客人，隨時可以見到萊蕪炒雞。那么，山東萊蕪炒雞的制作方法是什么呢？下面將進行詳細介紹。
一、正宗山東萊蕪炒雞簡介
正宗山東萊蕪炒雞，是一種菜肴。它是以凈蛋雞、松菇或香菇、粉皮為主要材料，以豆油、花生油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、石了子、小茴香、甜面醬、醬油為配料及調(diào)料。
此菜工藝復雜，但味道鮮美，是本地待人接客必備菜肴。
二、烹飪方法
食材：
凈蛋雞一只( 1.5千克) 松菇或香菇(6朵) 本地自產(chǎn)粉皮(（可選）) 豆油花生油(各50克) 蔥一段姜一塊蒜5瓣() 花椒 (30克) 八角(2瓣) 涼姜(一塊) 桂皮(三小塊) 香葉(3片) 白芷(兩片) 石了子（當?shù)赝猎挘?5克) 小茴香(5克) 甜面醬(一小勺) 普通醬油(150克) 老抽 (20克)
制作過程：
1.把雞剁塊洗凈
2.鍋里燒水，水開后下入雞塊焯勻，撈出控凈
4.做鍋開火倒入油，燒熱后下入切好的姜片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時會崩鍋，可用鍋蓋擋?。╇u塊翻炒均勻，待雞肉緊實后倒入醬油繼續(xù)翻炒，上色均勻后起鍋倒入高壓鍋，加入蔥、蒜、老抽、香菇和泡香菇的水、甜面醬、鹽（適量）
5.蓋上鍋蓋開鍋后嗤嗤10分鐘
6.離火泄氣后開鍋蓋，繼續(xù)坐火開鍋后（此時不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鐘，依個人口味加入鹽、味精，即可出鍋。撒香菜點綴
三、注意事項
雞選用本地蛋雞，依地域不同可選用其它雞種，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜關(guān)鍵在于下料與炒制，炒制時間越長越好吃。
