四川是美食天堂，很多吃貨都向往可以去四川吃各種小吃，想知道是不是跟傳說中的一樣那么美味。缽缽雞是四川傳統(tǒng)的名小吃，很多美食界的大咖都推薦大家一定要吃一次缽缽雞，因?yàn)樗碇拇嬍车陌l(fā)展。想吃缽缽雞的朋友們有口福了，今天給大家介紹下缽缽雞的做法及配方，大家可以學(xué)著做哦~
缽缽雞源于四川，麻辣爽口，葷素皆宜，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特。本技術(shù)共分幾個(gè)步驟教學(xué)。缽缽雞冷鍋串串香(四大步驟)
1、 高湯的熬制技術(shù)
2、 紅油的制作技術(shù)
3、缽缽雞底湯的調(diào)制
4、缽缽雞串串的搭配。
技巧一：高湯的熬制(缽缽雞推薦高湯(最實(shí)用的高湯)制作方法：姜片 10 克 花椒 5 克 胡椒一小勺 豬骨頭 2 斤，水五斤 ，大火煮滾再改中火煮約 2 小時(shí)，水 5 斤大約是 15 杯左右(水要一次加足)熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)煮時(shí)浮渣要撈除。
技巧二：缽缽雞專用紅油配方(過夜就行了 12-24 小時(shí))以按照 500 克紅油來做比例，花椒 20 克，丁香 5 粒，桂皮 3 塊，小茴香一小勺，草果 2 枚用刀拍破，八角四顆，紫草一大勺，辣椒面 100 克，香葉四片，姜片20 克，蔥白 20 克，大蒜拍碎 10 克。熬制方法：將植物油 500 克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替)鍋中燒開，放入蔥姜蒜，炸制三分鐘把油倒入事先準(zhǔn)備好鍋內(nèi)，注意：此鍋已裝入香料和辣椒面，，中火，加熱 60 秒左右，關(guān)火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之后用保鮮膜包好，放置 12-24 小時(shí)以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中，最后用漏網(wǎng)過濾使用。
分鐘翻動(dòng)下，這樣拋出來的味道才比較均勻。(燙菜的過程中加點(diǎn)鹽一起燙讓他入味，味精自己吃少加賣的話多加點(diǎn)沒關(guān)系)。
