糖醋排骨顧名思義就是又酸又甜的排骨。這種做法非常受小孩子和女性朋友們喜愛(ài)。它是一道非常典型的中式傳統(tǒng)菜,在各大菜系中均有做法。特別是江浙一帶,非常流行。但是糖醋排骨的制作也非常講究,要保證其酸甜適中,各種調(diào)料的配比都很嚴(yán)格。下面就介紹一下如何制作美味的糖醋排骨。
做法一
基本材料
肋排500克,香蔥1棵,生姜1塊,大蒜2瓣,淀粉適量,食用油500克(實(shí)耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開(kāi),調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋,那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
做法二
“酸甜適中,不油不膩,口感豐富細(xì)膩,不會(huì)覺(jué)得任何一種調(diào)料的突兀。 顏色呈糖稀色,不濃不淡,男女老少皆宜。因?yàn)榭谖侗容^平和,孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪,其實(shí)沒(méi)有餐館里那么講究,只求快捷、好吃即可?!?
主料
豬小排500克、輔料、植物油100毫升、食鹽3克、料酒2湯匙、香醋2湯匙、老抽1湯匙、白糖50克、生抽1湯匙、雞精1勺、紅糖50克
步驟
1.排骨切成小塊,加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋,攪勻,腌20分鐘。
2.起油鍋(油可以稍微多放一點(diǎn)),油八分熱時(shí)放入腌制好的排骨,煎至排骨變成
棕色,盛出,油留到鍋里。
3.油鍋稍微加熱一下,加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好),煮沸,再加入白糖、紅糖,小火煮至變成粘稠狀,煮的時(shí)候不斷用筷子攪拌,防止糖粘鍋。
4.換中火,倒入排骨,讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時(shí)不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽,翻炒,最后調(diào)入雞精,即可出鍋。
烹飪技巧
這道菜的關(guān)鍵在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨頭酥脆就可以了。
做法三編輯
用料:豬小排1斤
輔料:紅薯粉25克、白芝麻15克
調(diào)料:花生油適量、食鹽10克、醬油3湯匙、蔥15克、姜10克、蒜10克、料酒1湯匙、陳醋2湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半茶匙、芝麻適量、水適量
步驟
1.先把洗凈排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味
2.用醬油、陳醋、白糖、淀粉、水及鹽適量調(diào)好糖醋汁備用,鍋里加油6成熱放入腌制好的排骨炸7到10分鐘
3.把炸制好的排骨撈出瀝干油備用,鍋里留少許油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入調(diào)制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入蔥花起鍋裝盤(pán),灑上一點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴 [2]
做法四
食材:
排骨、油、鹽、料酒、糖、醋、姜、生抽、老抽
步驟
1.排骨切成小段,加入適量水,姜片,料酒放在高壓鍋里壓10分鐘左右
2.取出壓好的排骨,待用
3.鍋里放適量的底油
4.先把排骨放進(jìn)去煸炒一下
5.準(zhǔn)備好糖醋料汁,1勺料酒,2勺糖,三勺醋,四勺醬油,5勺水
6.將步驟5中的糖醋汁倒進(jìn)鍋里,翻炒至湯汁收盡即可出鍋