牛腩是什么部位的肉

作者:wufang  時間:2018-08-22 09:24:03  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

西紅柿牛腩是一道在飯店非常常見的菜,很多人都喜歡吃。現(xiàn)在的年輕人都不擅長做飯,對于食材的挑選更是一竅不通,就是老人們經(jīng)常說的“五谷不分”。很多年輕人都不知道牛腩是什么部位的肉,在人們的印象中牛肉都是一個樣子,不像豬肉每個部位的肉樣子都不同。下面是牛腩的一些介紹,想了解的可以讀一下。

一、牛腩是什么

牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。腰窩肉為兩條后腿前,緊靠弓扣后的腹肉。筋肉相連,適于燒、燉等。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

二、牛腩的做法

牛腩雖然是好吃的,但是也是要看怎么做的,做的好就可以將牛腩的味道發(fā)揮的極致,那么下面我們就一起來看看牛腩的做法吧~

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

3、紅燒牛肉時,加少許雪里蕻,肉味鮮美。

4、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

5、牛肉受風吹后易變黑,進而變質(zhì),因此要注意保管。

猜你喜歡


相關(guān)文章

相關(guān)問答


養(yǎng)生食療

穴位大全




一周熱門


熱點排行

  • 飲食
  • 偏方
  • 減肥
  • 美容

熱門精選


微信掃一掃