四季豆是一種草本植物，在生活當中是一種常見的蔬菜，綠色表皮包含的豆子營養(yǎng)非常高，在我們的餐桌上經常見到，四季豆的做法也是多種多樣的，它可以涼拌也可以做炒菜燴菜等，在制作過程中必須做熟，不然的話食用后會發(fā)生中毒現(xiàn)象，相面就給大家介紹一下四季豆怎么做好吃呢？
一、用料
四季豆看你的胃口
豬瘦肉看你愛不愛吃肉
大蒜三五粒
生抽、鹽、糖、水淀粉、料酒適量
步驟 1
瘦豬肉切成肉絲肉片均可，看個人刀工和心情
步驟 2
切好的肉里放少許料酒、生抽，先腌著
步驟 3
洗好四季豆，切寸段，腌好的肉里加入適量水淀粉
步驟 4
熱鍋熱油，爆香蒜瓣到表面微微發(fā)黃，先下四季豆煸炒
步驟 5
四季豆炒出香味后，放少許生抽調味，然后放肉絲/肉片
步驟 6
炒到肉片/肉絲熟透，最后適量加點鹽，出鍋了！！
二、四季豆燒排骨的做法步驟
1材料：排骨 四季豆 大蔥 姜 料酒 白糖 醬油 鹽 油 八角 香葉 花椒粒 陳皮 雞精 冰糖
2排骨剁成段
3四季豆掐去兩頭老筋，撕去邊角筋洗凈切段，大蔥切段，姜切片
4燒開水 ，把排骨焯水，煮3分鐘，撈起瀝干水分
5鍋里留底油，燒5 成熱，加白糖小火炒起咖啡色泡泡，加排骨翻炒均勻，使每塊排骨都上色
6加少許醬油料酒翻炒均勻
7加八角蔥姜大蔥香葉 陳皮 花椒粒冰糖
8加水
9大火燒開
10加蓋轉小火燒50分鐘
11加四季豆鹽，
12改中火燒到排骨四季豆熟，加雞精拌均勻出鍋
三、四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。
3.為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟后撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。[1]
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)‘四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟
忌食人群：
1. 婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用； 2. 不適宜腹脹者
