?四秀豆怎么做好吃

作者:zhang6  時間:2018-08-21 21:44:19  來源: 大眾養(yǎng)生網

四季豆是一種草本植物,在生活當中是一種常見的蔬菜,綠色表皮包含的豆子營養(yǎng)非常高,在我們的餐桌上經常見到,四季豆的做法也是多種多樣的,它可以涼拌也可以做炒菜燴菜等,在制作過程中必須做熟,不然的話食用后會發(fā)生中毒現(xiàn)象,相面就給大家介紹一下四季豆怎么做好吃呢?

四秀豆怎么做好吃

一、用料

四季豆看你的胃口

豬瘦肉看你愛不愛吃肉

大蒜三五粒

生抽、鹽、糖、水淀粉、料酒適量

步驟 1

瘦豬肉切成肉絲肉片均可,看個人刀工和心情

四秀豆怎么做好吃

步驟 2

切好的肉里放少許料酒、生抽,先腌著

步驟 3

洗好四季豆,切寸段,腌好的肉里加入適量水淀粉

步驟 4

熱鍋熱油,爆香蒜瓣到表面微微發(fā)黃,先下四季豆煸炒

步驟 5

四季豆炒出香味后,放少許生抽調味,然后放肉絲/肉片

步驟 6

炒到肉片/肉絲熟透,最后適量加點鹽,出鍋了!!

四秀豆怎么做好吃

二、四季豆燒排骨的做法步驟

1材料:排骨 四季豆 大蔥 姜 料酒 白糖 醬油 鹽 油 八角 香葉 花椒粒 陳皮 雞精 冰糖

2排骨剁成段

3四季豆掐去兩頭老筋,撕去邊角筋洗凈切段,大蔥切段,姜切片

4燒開水 ,把排骨焯水,煮3分鐘,撈起瀝干水分

5鍋里留底油,燒5 成熱,加白糖小火炒起咖啡色泡泡,加排骨翻炒均勻,使每塊排骨都上色

6加少許醬油料酒翻炒均勻

7加八角蔥姜大蔥香葉 陳皮 花椒粒冰糖

8加水

9大火燒開

10加蓋轉小火燒50分鐘

11加四季豆鹽,

12改中火燒到排骨四季豆熟,加雞精拌均勻出鍋

三、四季豆無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是,

1.烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發(fā)生中毒。

3.為防止中毒發(fā)生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時,應該先將豆煮熟后撈出,再加上調味佐料燜煮,便可以解毒性。[1]

4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)‘四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟

忌食人群:

1. 婦女多白帶者,皮膚瘙癢,急性腸炎者更適合食用,同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;  2. 不適宜腹脹者

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