炒年糕是比較傳統(tǒng)的特色食品，做法是非常多的，不同的地區(qū)用到的原料以及做法也是不同的，但是每一種炒年糕的味道都是非常美味的，而且營養(yǎng)也是很豐富的，炒年糕要屬嵊州炒年糕味道是非常好吃的，那嵊州炒年糕平時怎么來制作呢?下面介紹嵊州炒年糕具體做法，供大家參考。
1. 年糕切成3-4厘米長，0.5里面寬和高的小長條，泡在水中備用
2. 雞蛋打散，打時加入少許鹽。鍋燒熱加少許油，將油在鍋底推勻，油溫7成時倒入雞蛋，迅速攤開成雞蛋餅。待表面蛋液基本凝固時，翻面。香氣四溢即可出鍋，放置一旁備用
3. 大蒜葉洗凈，切成小段;蘑菇洗凈切成薄片;冬筍去殼，去根，洗凈后切成絲;胡蘿卜去皮，洗凈后切成細絲;豬肉洗凈瀝干后，肥肉與瘦肉分離，肥肉切成小丁，瘦肉縱紋理切成細絲;老豆腐切成薄片;煎好的雞蛋放涼后，切成細絲。以上備用
4. 鍋燒熱，放油，待油熱后放入豆腐，煎至兩面金黃即可出鍋
5. 下面將年糕炒一下，鍋燒熱放油，油熱后放入年糕翻炒，加一茶匙老抽，炒勻。待年糕糯軟后出鍋
6. 鍋洗凈擦干，燒熱后放入肥肉丁，待煸出豬油后，放入大蒜葉炒香后，放入肉絲。炒散，肉轉(zhuǎn)白即放入一瓶蓋黃酒，燒至酒味散盡后依次放入蘑菇片、筍絲、胡蘿卜絲翻炒
7. 待蘑菇胡蘿卜出水后，加入年糕繼續(xù)翻炒，放兩茶匙生抽、少許糖、適量鹽。炒入味后，放入雞蛋絲、豆腐片，加水燉煮
8. 水沸后，煮3-5分鐘即可出鍋
其他地方炒年糕的做法
步驟：
1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。
2、白菜洗凈切絲，韭黃摘干凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
韓式炒年糕
主料：年糕12片,甜不辣或竹輪8個,開水240cc,白芝麻2小匙。
醬料：韓式辣椒醬4小匙,砂糖8小匙,洋蔥1/4顆(切絲),蔥1根(切段),高麗菜1碗(切成小方塊)。
特色：
甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。
步驟：
1.將開水240cc、調(diào)味料及年糕放入鍋中。
2.開火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。
3.待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。
貼士：蔬菜最后放，可以保持鮮脆。
1. 紅蔥頭切小塊。
2. 胡蘿卜切絲。
3. 手指年糕洗凈，瀝水。
4. 鍋里坐油。
5. 油五成熱時放進紅蔥頭，低溫油炸，炸出蔥油。
6. 紅蔥頭炸酥后，放進胡蘿卜煸炒。
7. 胡蘿卜炒軟后，加入年糕翻炒。
8. 加入一大勺韓國辣醬。
9. 加入清水沒過食材，中火燉煮。
10. 湯收到一半加入食鹽和白糖調(diào)味。
11. 湯汁收干后，起鍋即可。
