嵊州炒年糕的做法?

作者:xiaona  時間:2018-08-20 09:44:14  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

炒年糕是比較傳統(tǒng)的特色食品,做法是非常多的,不同的地區(qū)用到的原料以及做法也是不同的,但是每一種炒年糕的味道都是非常美味的,而且營養(yǎng)也是很豐富的,炒年糕要屬嵊州炒年糕味道是非常好吃的,那嵊州炒年糕平時怎么來制作呢?下面介紹嵊州炒年糕具體做法,供大家參考。

嵊州炒年糕的做法?

嵊州炒年糕的做法

1. 年糕切成3-4厘米長,0.5里面寬和高的小長條,泡在水中備用

2. 雞蛋打散,打時加入少許鹽。鍋燒熱加少許油,將油在鍋底推勻,油溫7成時倒入雞蛋,迅速攤開成雞蛋餅。待表面蛋液基本凝固時,翻面。香氣四溢即可出鍋,放置一旁備用

3. 大蒜葉洗凈,切成小段;蘑菇洗凈切成薄片;冬筍去殼,去根,洗凈后切成絲;胡蘿卜去皮,洗凈后切成細絲;豬肉洗凈瀝干后,肥肉與瘦肉分離,肥肉切成小丁,瘦肉縱紋理切成細絲;老豆腐切成薄片;煎好的雞蛋放涼后,切成細絲。以上備用

4. 鍋燒熱,放油,待油熱后放入豆腐,煎至兩面金黃即可出鍋

5. 下面將年糕炒一下,鍋燒熱放油,油熱后放入年糕翻炒,加一茶匙老抽,炒勻。待年糕糯軟后出鍋

6. 鍋洗凈擦干,燒熱后放入肥肉丁,待煸出豬油后,放入大蒜葉炒香后,放入肉絲。炒散,肉轉(zhuǎn)白即放入一瓶蓋黃酒,燒至酒味散盡后依次放入蘑菇片、筍絲、胡蘿卜絲翻炒

7. 待蘑菇胡蘿卜出水后,加入年糕繼續(xù)翻炒,放兩茶匙生抽、少許糖、適量鹽。炒入味后,放入雞蛋絲、豆腐片,加水燉煮

8. 水沸后,煮3-5分鐘即可出鍋

其他地方炒年糕的做法

嵊州炒年糕的做法?

杭式炒年糕

步驟:

1、豬肉切絲,用鹽拌過,再加蛋白和太白粉漿過,30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲,摘去硬梗部份,清洗干凈,切成絲。

2、白菜洗凈切絲,韭黃摘干凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。

3、油熱至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,撈出。

4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜,加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁,放下年糕拌炒,加入蝦油和糖炒勻,關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

韓式炒年糕

主料:年糕12片,甜不辣或竹輪8個,開水240cc,白芝麻2小匙。

醬料:韓式辣椒醬4小匙,砂糖8小匙,洋蔥1/4顆(切絲),蔥1根(切段),高麗菜1碗(切成小方塊)。

特色:

甜甜辣辣的炒年糕,是韓國年輕人的最愛。比較特別的是,不用油炒,而是利用水煮方式,讓年糕飽吸醬料,搭配脆脆的青菜,口感層次很豐富。

步驟:

1.將開水240cc、調(diào)味料及年糕放入鍋中。

2.開火煮至水少掉1/3后,放入甜不辣再拌炒。

3.待水減少到1/2時,熄火,放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。

貼士:蔬菜最后放,可以保持鮮脆。

嵊州炒年糕的做法?

韓式辣炒年糕

1. 紅蔥頭切小塊。

2. 胡蘿卜切絲。

3. 手指年糕洗凈,瀝水。

4. 鍋里坐油。

5. 油五成熱時放進紅蔥頭,低溫油炸,炸出蔥油。

6. 紅蔥頭炸酥后,放進胡蘿卜煸炒。

7. 胡蘿卜炒軟后,加入年糕翻炒。

8. 加入一大勺韓國辣醬。

9. 加入清水沒過食材,中火燉煮。

10. 湯收到一半加入食鹽和白糖調(diào)味。

11. 湯汁收干后,起鍋即可。

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