涮魚片的做法

作者:huangna  時間:2018-08-18 14:50:37  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

涮魚片不是我們想象中的吃火鍋的時候?qū)Ⅳ~片放在火鍋里面涮一涮,然后開始食用。涮魚片本身就是一道菜名。涮魚片的主要原料是鯉魚,相對于鰱魚、草魚等魚來說,吃鯉魚還是比較少見的。涮魚片里面不僅有魚肉還會搭配各種蔬菜一起食用。那涮魚片的做法

究竟是怎樣的呢?

涮魚片是主要原料是鯉魚,配料是雞骨架、豬排骨(大排)、白菜,調(diào)料為食用鹽、大蔥、胡椒粉等,通過涮制的做法而成。

菜系及功效:私家菜學齡前兒童食譜補虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜

口味:香辣

工藝:涮

制作材料:

主料:鯉魚2000克

輔料:雞骨架300克,豬排骨(大排)500克,白菜500克,粉絲400克,香菇(鮮)200克,豆腐(北)200克,雞蛋100克

調(diào)料:姜60克,大蔥70克,豬油(煉制)100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黃酒17克,鹽5克,味精2克

涮魚片有屬于自身的特色:

此菜湯色乳白而鮮、魚肉鮮美而嫩,滋味醇香可口。很多人喜歡直接喝次菜湯。

制作過程:

1.將鯉魚去鱗、內(nèi)臟、頭尾、魚鰭,洗凈,順大骨片開,去掉骨(連同頭尾備用),片成長5~6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的薄片,放在兩個盤中,也可擺成花形;

2.另取姜搗成泥與黃酒混合攪成汁,而后過濾即為姜汁;

3.蔥切段、姜切片備用;

4.將雞蛋打散倒入熱油鍋內(nèi),攤成蛋皮;

5.在魚片上撒精鹽及姜汁,使其入味;

6.另外,分裝菜心、豆腐、香菇、粉絲各1盤;

7.炒鍋置旺火上,放入豬油燒至6成熱,放魚骨、頭尾、雞骨架、豬排骨、姜片(20克)、蔥段,并加水2000克,煨成白汁,沉淀過濾;

8.取火鍋1只,將湯倒入鍋內(nèi),放入鹽、味精,調(diào)好口;

9.點燃炭火,使火鍋內(nèi)湯汁煮沸,然后將魚片、白菜心、粉絲、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌;

10.食用時將魚片夾入鍋中,邊涮邊吃;

11.待魚片食完后,可將白菜心、粉絲、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入鍋中一同煮食。

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