各個地區(qū)有各個地區(qū)的特色菜,但不管是南方人還是北方人,在餐桌上都離不開魚的。魚是非常美味的食物,營養(yǎng)價值又高,而且做法比較簡便,所以人們都非常喜歡它。東北人對做魚的做法非常講究,尤其是東北醬悶魚,更是一絕,下面我就給大家介紹一下東北醬燜魚的做法。
一、
1、把鯽魚宰殺洗凈,碼上黃酒去腥;
2、把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后拌在一起;
3、炒鍋上火后放菜油燒熱,將小鯽魚在鍋里炸一下,撈起;
4、把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香;
5、將魚放入鍋里,加入冷水,使其剛好沒過魚;
6、慢火燜煮15分鐘,加入醬油、醋、白糖、醪糟,再煮5分鐘后把魚撈起裝盤;
7、在鍋里加入蔥花,收干湯后把鍋里的湯汁淋到魚上即可
二、主料:魚600克、白蘿卜400克
輔料:菜籽油50克、花椒3克、姜10克、八角1個、老抽5克、甜面醬5克、郫縣豆瓣醬20克、白糖3克、料酒10克,把魚洗凈收拾干凈切塊,撒上鹽腌制10分鐘以上
白蘿卜洗凈切厚塊 熱鍋涼油油熱8成下魚塊 煎到兩面金黃色 把魚塊撥在一邊,加姜、花椒、八角、爆出香味
三、把魚塊一起小火煸炒出香味,加老抽、甜面醬、豆瓣醬 加白糖、小火炒均勻上色 把白蘿卜鋪在電高壓鍋底部 把魚塊倒在上面
加蓋,通電,按下無水焗功能,開始工作 等到滴滴的聲音,等著保溫狀態(tài) 自動放氣即可出鍋
四、小貼士 1、蘿卜最好選擇白蘿卜,味清單,和魚塊能融合 2、壓制時,蘿卜在下、魚塊在上,這樣不僅可防止粘鍋,且蘿卜能充分吸收魚塊和醬料的香氣
4、沒有電高壓鍋的,可以用普通高壓鍋,也可以用鍋燜,菜籽油得200克,高壓鍋上汽后,小火壓6分鐘即可,取出瀝去多余油分即可
5、不喜歡吃辣的,就把豆瓣醬和甜面醬的重量兌換 這是一道不會讓你學了后悔的菜,太好吃了!