青口貝是一種很常見的海鮮,因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和滑嫩的口感,飽受歡迎。從中醫(yī)角度來說,青口能夠益氣補(bǔ)血,對(duì)體虛之人有非常好的作用。在傳統(tǒng)的做法中,也都是取青口貝的肉來做菜,其實(shí)青口貝還有其他的做法,現(xiàn)在比較流行的就是用它來煲湯。下面就簡單介紹一下它的做法。
新西蘭青口貝的做法
食材食譜熱量:745.5(大卡)
主料:青口貝適量、雞蛋適量
方法/步驟
1、將青口貝的肉取出留下殼,蔥切段,生姜切片,洋蔥和西芹切成絲。
2、熱鍋冷油,煎香青口貝的殼后和倒入其他輔料一并炒香,如同制作魚骨湯,如果魚骨沒有上色湯就會(huì)失去靈魂,青口貝的殼如同魚的骨頭,最好也略煎上色。以便蛋白質(zhì)乳化。
3、加入熱水,沸騰對(duì)就是沸騰才能把貝殼的蛋白質(zhì)逼出,然后轉(zhuǎn)到小火吊8分鐘,一鍋鮮甜的貝殼湯就華麗麗的呈現(xiàn)在大家眼前了。
4、其實(shí)這其中有一個(gè)神秘的配方,雞蛋和湯汁最完美比例就是1: 2.5,調(diào)入少許海鹽。這個(gè)米其林等級(jí)的配方,最精髓的地方就是把高湯通過蛋液變成豆腐般的固態(tài),卻又不失海鮮湯汁鮮美。
5、倒入容器蓋上保鮮膜(可以防止水蒸氣液化回落到蛋液里)。只需并插上幾個(gè)小洞就可以達(dá)到熱對(duì)流的效果,蒸5分鐘后蛋液基本凝固,放上青口貝的肉,再蒸2分鐘,便可將貝肉加熱成熟,貝肉的湯汁流淌在燉蛋的最最表面。
6、最后在這道菜上點(diǎn)綴上2片云南黑松露片,和飛魚子醬。撒上蔥花,淋上少許熱油。一道華麗宮廷御膳就這樣完成了。
青口貝價(jià)值
營養(yǎng)價(jià)值:
據(jù)分析,每百克鮮貝肉含蛋白質(zhì)10.8克,糖2.4克,灰分2.4克,脂肪1.4克,干制貽貝肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)59.3%。貽貝還含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等多種微量元素。值得一提的是,貽貝的營養(yǎng)價(jià)值高還由于它所含的蛋白質(zhì)有人體需要的纈氨酸、亮氨酸等8種必需氨基酸,其含量大大高于雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類等必需氨基酸的含量。另據(jù)研究,貽貝脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸,其飽和脂肪酸的含量,較豬、牛、羊肉和牛奶等食品為低,不飽和脂肪酸的含量相對(duì)較高。被譽(yù)為海中雞蛋。
藥用價(jià)值:
貽貝還有很高的藥用與食療功效。據(jù)《本草綱目》記載,貽貝肉能治“虛勞傷憊,精血衰少,吐血久痢,腸鳴腰痛”?,F(xiàn)代有關(guān)藥書記述,貽貝性溫,能補(bǔ)五臟,理腰腳,調(diào)經(jīng)活血,對(duì)眩暈、高血壓、腰痛、吐血等癥均有療效,而治夜尿吃貽貝效果甚好。貽貝中含有維生素B12和B2,對(duì)貧血、口角炎、舌喉炎和眼疾等亦有較好的療效。