木耳素有血管清道夫的美稱，對(duì)于現(xiàn)代人而言日常適當(dāng)吃木耳對(duì)身體有很多好處，特別是有助于預(yù)防三高問(wèn)題，排毒。但是日常生活中由于菌類食物易變質(zhì)，即形成生物毒素，人如果誤食了變質(zhì)的木耳，那么是會(huì)發(fā)生中毒的，一旦中毒可能會(huì)出現(xiàn)水皰、水腫、紅斑等病況，那么木耳中毒了應(yīng)該怎么解毒呢?
臨床上主要表現(xiàn)為暴光部位的這種皮膚出現(xiàn)紅斑、水腫、丘疹，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)水皰、大皰。還有一小部分人可能會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭昏、發(fā)燒、惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸困難之類的中毒癥狀。
由于我們平時(shí)吃的木耳是經(jīng)過(guò)暴曬、干制而成的。暴曬能夠讓鮮木耳中的大部分卟啉物質(zhì)降解、分解，我們?cè)谑秤弥霸俳?jīng)過(guò)水發(fā)，又可以使剩余的毒性物質(zhì)溶解，這樣我們吃水發(fā)的干木耳則會(huì)很安全。
二、吃木耳為什么會(huì)中毒
1黑木耳本身沒(méi)毒
先可以肯定的是黑木耳沒(méi)毒。從營(yíng)養(yǎng)素方面來(lái)看，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，還含有0.15毫克維B1，0.55毫克維B2，煙酸2.7毫克。因此，黑木耳是一款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極豐富的菌類。
吃黑木耳中毒可謂是一件極為罕見(jiàn)的事。造成中毒的毒素是一種在菌類中常見(jiàn)的生物毒素，在很多毒蘑菇中存在，但在黑木耳中含量卻極少，不會(huì)對(duì)身體健康帶來(lái)任何影響。
3泡木耳時(shí)間長(zhǎng)繁殖大量生物毒素
可是，當(dāng)黑木耳泡發(fā)的環(huán)境有足夠溫暖濕潤(rùn)，時(shí)間也足夠長(zhǎng)時(shí)，這種原本含量極少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類可能在此泡發(fā)過(guò)程中產(chǎn)生變性，大量繁殖，此時(shí)攝入，則很有可能中毒。
三、怎樣正確泡發(fā)黑木耳
家里常吃的木耳雖然是干制的，其泡發(fā)其實(shí)并不困難。正常情況下，用常溫水泡發(fā)，最多1個(gè)小時(shí)即可完成，當(dāng)然，如果泡發(fā)時(shí)忘記了，幾天之后才想起來(lái)吃，那對(duì)身體健康就極為不利了?，F(xiàn)在正值夏季高溫天，木耳變質(zhì)的速度很快，當(dāng)泡發(fā)時(shí)間超過(guò)8小時(shí)時(shí)，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌會(huì)升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。
黑木耳味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，自古就是圣品，能夠疏通腸胃，對(duì)高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。
(1)鮮木耳不可食用。這是因?yàn)轷r木耳中含有一種“卟啉”的物質(zhì)，食用鮮木耳后經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽(yáng)光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
(2)干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈，盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時(shí)間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。
3)適量泡發(fā)，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時(shí)，超過(guò)24小時(shí)后，不管是否變質(zhì)都要扔掉。
夏季高溫，食物保存不當(dāng)，極易腐爛，是細(xì)菌性毒素中毒高發(fā)期，飯菜一定要新鮮烹飪，隔夜菜飯最好扔掉，少去路邊攤，注意飲食衛(wèi)生，這樣才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件發(fā)生。
