莜面是有名的家常小吃，日常可將莜面作為點(diǎn)心或者正餐食用，可自己吃也可與家人一起享用。做莜面除了要精心挑選食材，合理搭配各種食材的營養(yǎng)成份之外，最重要的就是湯汁的做法。湯汁做得成不成功很大程度決定著莜面是否符合色香味的原則。學(xué)習(xí)幾個(gè)家常自制莜面湯汁的方法吧。
韭菜70克、芹菜1根、香菜1棵、黃瓜1跟
調(diào)料
水210克、蔥1根、食鹽1克、紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)、醬油3克、辣椒油2克、蒜2瓣、泡菜10克
莜面窩窩步驟1
莜面放入碗中，加入等量的沸水;
將韭菜、芹菜、紅尖椒、綠尖椒、小蔥切成小丁，黃瓜切絲，蒜剁泥;
步驟2
迅速用筷子攪拌，直到面粉成為大塊雪片狀;
將爛腌菜汁放入容器，加入適量純凈水;
趁熱用手揉成柔軟的面團(tuán)，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水;
再放入香菜、韭菜、爛腌菜、蔥花油、蔥花、辣椒油、紅尖椒、綠尖椒、蒜泥和芹菜，加入適量醬油;
步驟4
將面團(tuán)揪成小塊，大約是一個(gè)窩窩的量;
充分?jǐn)嚢杈鶆蜃鰹闆鰷?，將莜面窩窩放入蘸食即可
步驟5
案板上抹少許油，將小面團(tuán)搟薄拉長呈牛舌形;
步驟6
拉長夾在食指與中指之間，露出指縫約1厘米，然后用食指和中指夾起，甩一下裹到食指上，用大拇指輕壓連接處，成為一個(gè)窩窩;
步驟7
做窩窩的過程中，將做好的莜面窩窩放到濕潤的紗布上;
步驟8
將窩窩立起放到容器中，再放入蒸鍋，水開后大火蒸10分鐘即可。
1/14先制作配料拌黃瓜。黃瓜、水蘿卜切絲，我用上面這個(gè)工具切絲。西紅柿切丁。放入小盆中，加少量鹽，一品鮮醬油。
2/14熗油。鍋里倒少許胡麻油(色拉油也可以，胡麻油味道更好)，油熱了，加入蔥，姜，花椒。愛吃辣也可以熗點(diǎn)辣椒。熗出香味，趁熱倒入盆中。
3/14趁熱倒入菜盆中。盆中在加入少許醋，生蒜末，香菜。攪拌勻。拌黃瓜做好了。
4/14制作鹽湯。碗里加少許涼白開，加些醋，喜歡酸一些就多加點(diǎn)醋，再加幾滴醬油，幾滴香油。
5/14和莜面。一碗半莜面，兩個(gè)人加小孩絕對(duì)夠吃了。
6/14用開水和面，用筷子攪拌。要比和白面加的水多。不然太硬，不好加工成面條。
7/14等不燙手了，把莜面揉好。
8/14弄成棒棒，準(zhǔn)備壓面。
9/14用這個(gè)工具壓面。
10/14壓在蒸籠里。
11/14面壓好了。壓面的同時(shí)在鍋里把水燒上。水要多些。
12/14水開了以后，把蒸籠放上開始蒸莜面。中火蒸15分鐘。最好同時(shí)在鍋里的水里放些土豆塊(吃莜面的時(shí)候拌上土豆泥更好吃。今天我家正好沒有土豆了，就沒弄)
13/1415分鐘了，莜面蒸熟了。
14/14吃法。把蒸熟的莜面放在碗里，撕開。加入幾勺鹽湯，加些黃瓜菜，(如果煮了土豆的話，把土豆也放入碗里用筷子弄成泥)把這些拌在一起，就可以吃了，真是酸爽可口。
